pourquoipas:parole eventi

Cena delle Befane: si replica!

2012-01-18T12:14:00.000-08:00

Riparto con il mio dialogo mediatico, ripensando alle cene del periodo festivo, occasione di tanti bei convivi! Riparto dai momenti piu' vicini, piu' vivi d'affetti e di piacere.

E' bello consolidare con gli amici alcuni "riti" che ti portano a pasticciare, sperimentare intorno ai fornnelli perche' hai la certezza che le amiche assaggeranno ... taceranno e finiranno, chi piu' e chi meno ;-( ... di buona lena o no ... il tuo esperimento!

Forse taceranno ma ad ogni proposta non potranno dire di no, negarsi ... anche solo per il piacere e la curiosita' di vedere che cosa cavolo hai escogitato questa volta!

Si, perche' quello che mi attizza, mi galvanizza e non mi fa percepire il limite della fatica, e' proprio il piacere intenso di "provarmi", di mettere alla prova abilita', inventiva, nelle abilita' manuali ma soprattutto, in cucina.

Ed ecco allora, per un'allegra cena di Befane "allargata" con contributi milanesi e palermitani (eh si, si, si ... il gruppo si allarga!) un colorato

R O T O LO D I M A R E

BRANZINO NELLA RETE

Per l'occasione mi sono lanciata anche, vedete mo'!, nella "SFILETTATURA" dei tranci grazie ad una bella parure di coltelli ceramici "affilatissimi", regalo prezioso di Franca e Mario a natale :-)))

Ma ecco la ricettina per chi avesse voglia o gusto a riprovare oppure anche solo per "tenere a memoria" un piatto bello da vedere, creativo da realizzare e ... buono, da gustare!

INGREDIENTI:

un branzino di circa 1,700 Kg oppure quattro filetti tot. 1,000Kg circa

un filetto di salmone fresco pulito di pelle e lische 500 gr. Circa

una confezione di pasta sfoglia stesa

verde di zucchina 60 gr.

Porro 60 gr

Sedano, carota, cipolla e alloro

Polvere di cardamomo un pizzicone

Un cespo di lattuga

Un uovo, vino bianco secco, sale pepe in grani

CHE FARE:

eviscerare il branzino e ricavarne due filetti oppure acquistare 2 filetti e privarli di pelle con un coltellino ben affilato, incidendolo con attenzione dalla coda alla testa, dopo l’incisione strappare con gesto deciso.

Ridurre in dadolata minuscola il verde di zucchina e il porro; raccogliere la brunoise in una ciotola e insaporirla con sale, pepe macinato e polvere di cardamomo.

Salare e pepare i filetti di branzino e di salmone quindi mettere un filetto di branzino come base e cospargerlo con poca brunoise di verdura, appoggiare sopra quello di salmone, cospargerlo con altra brunoise e coprirlo con il secondo filetto di branzino che va sistemato specularmente a quello di base cioe’ accomodando testa contro coda.

Sbollentare 18 larghe foglie di lattuga e accomodarle accavallate su un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, cosi’ da formare un rettangolo; appoggiare sopra il pesce preparato e fasciarlo nella lattuga.

Successivamente avvolgerlo nel foglo di carta da forno sottostante, legarlo e metterlo in una pirofila con un bicchiere di vino bianco, un mestolo d’acqua, grani di pepe, gli odori e quindi cuocerlo in forno a 200° per circa 20’.

Sfornare il pesce, toglierlo dalla carta e farlo raffreddare, avvolgerlo quindi nella sfoglia stesa e incisa con il rullo a rete. Pennellare con uovo sbattuto e infornarlo a 200° per 15’.

Servirlo affettato con patate al forno!

Bon Appetit!

A proposito di RISOTTO: risottino al Franciacorta di Graziano

2011-11-21T10:50:00.000-08:00

Ecco qui il risottino pronto pronto con la sua bella presentazione: una spolverata di pepe sul bordo del bel piatto, una cucchiaiata di risotto, qualche filetto di peperoncino essiccato ed un filino di crema di aceto balsamico! Subito il risotto un po' sbiadito, qualunque ... normale ... diventa Very good!

Ma ecco gli INGREDIENTI:

50 gr di riso Carnaroli a persona (moltiplicare quindi per il numero dei convitati: noi eravamo in 50 !!!!)

2 cipolle bianche

un gambo di sedano verde

due carote

un bel pezzo di manzo per bollito

1 kg di Parmigiano Reggiano 30 mesi

250 gr di burro

1 bella bottiglia di Scarlet Cuvèe Millesimata 2005

CHE FARE:

ero molto preoccupata per il brodo che, a mio parere, doveva essere gia' pronto ma Graziano mi ha tranquillizzata. La sua istancabile Alina, alle 19,00 ha preparato il pentolone per il brodo e lo ha lasciato sobbollire dolcemente: il manzo, la cipolla sbucciata, le carote pelate, la gamba di sedano e una quantita' d'acqua tale che coprisse tutti gli ingredienti. Sale q.b. e ... via ad avviare il risottino!

Pentolone con burro sciolto e cipolla affettata a cubettini, a coloritura della cipolla, vai con il Carnaroli.

Tostato e velato lucido il riso, versiamo una mezza bottiglia di Franciacorta, siiii, il nostro Scarlet e non possiamo esimerci dal gustarne qualche dito ma ... di quello bello fresco, al banco. Questo e' a T°Ambiente. Evaporato il vino spegnamo i fuochi ed attendiamo il via della cottura vera e propria che comincera' dopo la degustazione in sala.

Trucchetto per tanti commensali: viene avviato tutto il riso diviso in due pentole: la prima con circa 2 ,5 kg sara' portata a cottura per prima, la seconda con circa un altro kilo di riso sara' avviata piu' tardi per il bis, a richiesta!

Si unisce di volta in volta il brodo che nel frattempo e' sobbollito per circa due ore (ed io che mi credevo ....), per circa 15 /16 minuti. Si spegne, si manteca con burro e Parmigiano. Si assaggia ... e

Si IMPIATTA!

Ovviamente i piatti erano stati debitamente scaldati e mantenuti caldi con il forno!

Graziano dosa il riso nei piatti,

Betty prepara il piatto con la macinatina di pepe, io abbellisco con i filetti di peperoncino, Alina riga di crema di balsamico il risottino!

Il nostro "valletto" e' gia' in attesa del piatto pronto! Da portare in sala.

Intanto il lavoro non si ferma: si lavora al secondo pentolone di risotto, idem come sopra e lo si versa nei bei piatti di servizio per la gioia dei commensali che, a grande richiesta, chiedono il bissssss ...

Bello ma, soprattutto, buonissssssssimo!

Bon Appetit!

Metti una sera, di novembre ... a cena!

2011-11-17T12:19:00.000-08:00

Mentre intorno a noi "November Porc", Sua Maesta' il Maiale, impazza ... la brigata del "duecento50 cafè" si diletta con una splendida serata

"D E G U S T A Z I O N E"

Signora d'eccezione, della serata la nuova Cuvèe Scarlet Millesimata 2007 di casa Quadra.

Le cuvée a confronto:

Scarlet Cuvée millesimata 2005

Scarlet Cuvée millesimata 2007

Il pane “sciocco” toscano

accompagna la degustazione.

Grande cura per trasformare il look della location!!!

Tovagliato bianco e piccoli tocchi di colore autunnale ci soccorrono in questa magia: cinquanta posti a sedere, piccole luci e un menu semplice ma raffinato

La degustazione prende l'avvio dalle parole di Mario Falcetti, enologo di Quadra che ha avviato con Cristiano una seria "provocazione" dialettica che li ha condotti , fra assaggi e sperimentazioni nella cantina di Quadra al bouquet della Cuvèe 2005. Questa sera viene comparata al nuovo dosaggio della Cuvèe 2007.

Sorelle di nome, queste Scarlet Cuvèe Millesimate, si confrontano, questa sera ai nostri tavoli: piu' matura la prima di gusto e sentori cosi' come nel colore, apre la strada alla "novita' 2007 che da quest'anno ha anche una nuova veste nell'etichetta nera, piu' sobria, piu' elegante e raffinata per un Franciacorta d'autore!

Mentre continuano gli allestimenti, nel backstage di acciai lustri, cominciano i profumi dall'avvio del risottino. E' Graziano, lo chef che questa sera allietera' il nostro palato. Ci svela piccoli trucchi da maestro per fare del nostro Carnaroli al Franciacorta, un piatto da ricordare. Ed ecco uscire dal suo simbolico cilindro, una provetta di stimmi di Zafferano e filetti di peperoncino essiccato ... nonche' un olio di nocciole: profumatissimo. Da usarsi con parsimonia per l'intenso profumo!

Graziano e' il Patron de

l' "OCA BIANCA"

Località Case passeri di Salsomaggiore (PR)

Tel 0524. 573273

email: info@trattoriaocabianca.com

Il nome del suo locale, ha orientato Graziano alla scoperta di tutti i prodotti che ruotano intorno a questo animale da cortile che e' sempre piu' difficile trovare nelle nostre campagne.

Infatti Graziano si rivolge ai prodotti dell'Azienda

Jolanda de Colo'

per approvvigionare la sua cucina e proporre sapori particolari, un po' sopra le righe del gusto emiliano.

Le specialità a base d'oca sono predisposte da Graziano e preparate con grandissima cura artigianale per incontrare i gusti più raffinati.

Mentre si avviava il risottino, in sala si apre la magia dei salumi:

Fantasie del “cortile” nostrano

Prosciutto crudo 24 mesi

Strolghino

e … ospiti tagliati a mano

Pata Negra

Mortadella d’Oca

Tutto il buono e il gusto del nostro maiale a confronto con il nobile spagnolo e una mortadella a meta' strada tra l'oca e il maiale: gustoso mix di cremosita' e sapidita'.

Ma ecco che il riso arriva a cottura: si manteca con burro e Parmigiano, fuori dal fuoco, si abbellisce ogni piatto con una macinata di pepe nero, si impiatta e si adorna con i filetti di peperoncino essiccato a filetti ed un filo di crema di aceto balsamico tradizionale!!!!

* _ * very very very new * _ *

Si fa il bis in sala ed anche il backstage ne approfitta: partager ... a ognuno il suo cucchiaio e ... via!

Giusta conclusione ad una serata gustosa una torta che abbiamo battezzato

" L O G O D E L I C E " alla fragola

dulcis ... in fundo

Enyoj!

Che Gusto: progetto di educazione alle regole, alla vita sana e alla corretta alimentazione | ParmaOggi.it

2011-11-06T07:21:00.000-08:00

Giovedi 3 Novembre andiamo a sperimentarci cuochi con lo chef!
Bell'esperienza, rifacciamo il pane e le nostre "Mani in pasta", laboratorio del gusto dello scorso anno, torna piu' forte che mai: ricordo e passione di piccole mani che imparano gesti antichi ma sempre nuovi, con il profumo di pane che ci aleggia intorno.

Che Gusto: progetto di educazione alle regole, alla vita sana e alla corretta alimentazione ParmaOggi.it

Enjoy!

SEMPRE A PROPOSITO DI ... zucca: fiori e amouse bouche

2011-11-06T01:26:00.000-07:00

Sempre a proposito di "notte incantata"

non ho potuto fare a meno di coltivare la mia passione per la zucca che, in questo periodo, trovo molto adeguata alle mie necessita': si, lo ammetto *-*, da buona metereopatica, il colore della zucca e' una vera medicina, una coccola per gli occhi, per la mente e ... per la pancina.

Ecco quindi il piacere di sperimentare:

MUFFIN DI ZUCCA

Ingredienti:

60 gr di margarina

100 gr di formaggio fresco (ricotta o tipo spalmabile)

50 gr di Parmigiano Reggiano 24/30 mesi

1 uovo

100 gr di farina che lievita

30 gr di fecola di patate

1 pizzico di sale

60 ml di latte

150 gr di zucca cotta e frullata

che fare:

innanzi tutto passo la zucca (tutta intera) in forno per circa mezz'ora a 200°C. In questo modo mi e' possibile sbucciarla senz fare alcuna fatica! La sbuccio e tolgo semi e filamenti, la peso e la schiaccio con una forchetta per ridurla in purea. Mescolo alla zucca il formaggio cremoso, il parmigiano, sale, l'uovo intero e il latte a T°ambiente. Uso la planetartia in modo da lavorare il composto uniformemente. Setaccio la farina che lievita e la fecola.

Preparo gli stampini in silicone e li riempio

Pongo in forno gia' caldo per 20' circa a 180°C.

Con queste quantita' ho ottenuto 12 formine alla rosa, 12 piccoli soufflè e 10 pirottini!

Cosa c'e' di meglio che servirli in un'alzatina di vetro

che li tenga in bella mostra ???!!!

Bon Appetit!

Hallo Halloween o Hallowe'en: il rito della zucca!

2011-11-06T01:22:00.000-07:00

Non potevo sfuggire alla suggestione della

Z U C C A!

Torna, nella mia cucina e sul tavolo fa bella mostra di se',

la zucca,

nelle sue piu' variegate forme e quindi interpretazioni.

Soprattutto dopo aver letto qualche post, qui e la' nella rete, intorno a questa tradizione che non e' nostra ma che la potenza della globalizzazione ci ha imposto.

Mi sono buttata ovviamente sulle cose che mi piacciono di piu': i pasticci!

PICCOLI SUFFLE' DI ZUCCA

INGREDIENTI:

75 gr di burro morbido

50 gr di Parmigiano Reggiano

3 uova

50 gr di fecola di patate

100 gr di ricotta fresca

100 gr di zucca

burro e pangrattato per gli stampi

sale

CHE FARE:

preparo la zucca nel forno , cuocendola intera per circa 20' a 200°C.

La sbuccio ancora calda e tolgo semi e filamenti. La schiaccio amalgamandola con la ricotta setacciata, il sale.

Monto nella planetaria il burro morbido con il Parmigiano e unisco le uova, una alla volta.

Setaccio la fecola e la incorporo delicatamente al burro montato.

Unisco al composto la zucca mescolata alla ricotta.

Verso il composto ottenuto negli stampi da piccoli plum cake in silicone quindi non ho bisogno di imburrarli e infarinarli!

Pongo in forno gia' caldo a 180°C per 8'/10'

Appena sfornati sono belli gonfi, profumati e appetitosi ... pronti da portare subito subito in tavola!

Ho provato poi un impasto un po' piu' rustico, sostituendo farina di mais rimacinata

alla fecola di patate.

L'impasto e' risultato piu' consistente e umido ma piu' intenso e saporito!

Comunque gradevolissimo da gustare, anche freddo e ... ahime'! un pochino seduto!

Bon Appetit!

N.B. ho provato anche a surgelare i plum cake con la fecola e, una volta scongelati, tagliati a tronchetti, sono gustosissimi e non perdono la loro delicata consistenza!

*-*

Enjoy!

ELOGIO ALLO SCALOGNO ... di Stefano!

2011-11-02T01:52:00.000-07:00

Cipolla o aglio????!

Plurinominato in ricette e ricettine, video, articoli imperdibili di grandi chefs ecc ecc ecc

LO SCALOGNO

e' diventato, per me, un ingrediente veramente gradito!

Questo in modo particolare, raccolto in un giorno caldo di luglio a casa di Stefano,

in quel "buen retiro" di San Costanzo

Non ha nulla a che fare con "la scalogna ...", la ... sfortuna, leggo su "La Cucina Italiana" (ottobre 1998): scalogna deriva dal latino "s-calumnia" mentre il nome scientifico dello scalogno (allium ascalonicum" deriva dal suo luogo d'origine in Palestina, dalla zona di Ascalona antica citta' costiera a sud dell'odierna Tel Aviv che, al tempo delle Crociate, fiori' sotto gli arabi.
Lo prediligo, ultimamente, all'aglio ed alla cipolla perche' essendo un parente stretto, lo scalogno ha un gusto particolare: meno pungente e meno marcatamente aromatico rispetto ad entrambi!
Nell'orto di Stefano abbiamo scovato questi bellissimi bulbi a riposare su una carriola esposta al sole. I bulbi, al loro massimo sviluppo, vogliono le foglie seccate al sole e in questo modo si conservano a lungo! Ma questo a noi non e' successo perche' sono finiti subito a far da base al sughetto con il pomodoro fresco e a far da "base" per la nostra CATALANA

ALCUNE CURIOSITA':

secondo la tradizione lo scalogno andrebbe piantato nel giorno piu' corto dell'anno (quindi a Dicembre!) e raccolto nel giorno piu' corto (quindi a Giugno)

Lo scalogno e' una miniera di vitamine e sali minerali: ha gli stessi principi attivi che connotano aglio e cipolla talvolta in percentuali piu' alte. Ha un maggiore contenuto di vitamina C, e' piu' digeribile ed ha proprieta' depurative e disinfettanti!

Appartiene alla famiglia delle Liliacee o Gigliacee che comprende circa tremila specie tra le quali anche gli eleganti gigli, asfodeli, mughetti, giacinti e tulipani!

Reminder E S T A T E!

2011-10-24T13:27:00.000-07:00

ESTATE ... ESTATE ... ma dov'e' finita????

Sembra ieriiiii!

Sudaticci ed appiccicosi ci chiedevamo quando sarebbe finita ...

Si e' appena esaurito il gran caldOne e dopo due giorni di brutto tempo e, soprattutto freddo :-( sembra che siano passati secoli dall'ultima bella giornata! Cosi' tra un sospiro ed un brivido lungo la schiena, le ginocchia scricchiolanti e i calzerotti pesanti, mi piace riaprire la cartella delle foto dell'estate...

Scatti veloci, altri curati, scatti rubati ed altri pensati e costruiti ... Attimi di felice svagatezza, di attento gioco, di canzoni, di passeggiate senza tempo, fuori e lontano ... dagli impegni, dalle seriose occupazioni con il sorriso sulle labbra!

Mete non solo nostre ma "della famiglia" che adora sparpagliarsi per riscoprire il piacere di un bacio, di una corsa fra braccia spalancate!

Allora via ... con il revival dei ricordi:

LA "CATALANA" si, l'insalata bella, buona, fresca che fa bene! Per le proteine del pesce, le vitamine del pomodoro e la dolcezza dello scalogno. Infatti ho sostituito la cipolla rossa di Tropea con lo scalogno, dolce, con la fettina piccola che, sotto la mandolina, si trasforma in un velo impercettibile ma "saporoso".
Eccola
INGREDIENTI:

- 250 grammi di code di gambero grigio (mazzancolle)
- 500 grammi di pomodorini pachino
- uno o due bulbi (anche piu') di scalogno o cipolle rosse di Tropea, non troppo grandi
- olio, limone, sale, pepe nero macinato fresco
- un mezzo bicchiere di vino bianco secco
CHE FARE:
sciacquo molto bene le code di gambero e le butto in padella, dove ho scaldato l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, senza sgocciolarle.
Faccio saltare le code, aggiungendo il vino bianco, fino a che non diventano belle rosee e cotte. Lascio raffreddare e sbuccio le code togliendo il budellino nero con la punta di uno stuzzicadenti, le tengo da parte.
Affetto con la mandolina gli scalogni, taglio a tocchetti i pachino. Mescolo insieme e condisco con olio, limone sale e pongo in frigo.Quando anche le mazzancolle sono raffreddate, le unisco alle verdure, mescolo con cura e prima di servire, una bella macinata di pepe nero!
Da provare!

Altra carrellata da non dimenticare:

a Fano,

la Fano dei Cesari

con il contributo di Franca e Mario, delle mie carissime amiche del mare,

e di un'amica speciale di blog

Come si puo' notare dal nostro menu' (leggere per credere), non e' stata esattamente una seratina dietetica ma, si sa, in compagnia e' tutto concesso e ci si concede di tutto!

E come non parlare poi del piatto piu' gettonato dell'estate????!!!!

La RATATOUILLE

alla Gusto'

complice il bellissimo film d'animazione del Topolino cuoco sull'onda di "tutti possono cucinare"!

Una splendida ratatouille evocatrice d'infanzia, di sole, di vacanza ...

Verdure affettate, cotte dolcemente in forno, condite con sale ed ottimo olio extravergine d'oliva

(quello di Stefano)

e piacevolmente sovrapposte.

In discesa, verso il profondo Sud, dalla nostra bellissima Trinacria, ci arriva la

BOTTARGA

di Sicilia bedda

( trovate tutte le informazioni qui )

che preparo affettata sottile sin dal mattino

La sommergo nell'olio buono, cosi' affettata, e ve la lascio fino al momento di servirla. Noi la gustiamo con una bella foglia di lattuga e dei pomodori di pachino in dadolata che le fanno da sfondo.
Ci prepariamo cosi' adeguatamente lo stomachino per gustare il piattino di spaghetti .
Si vedranno piovere addosso una grattugiata abbondante della nostra bottarga (con una grattugia a fori grandi, mi raccomando!)

Per non smentirci poi, il crudo di Langhirano, abbinato ad un pane speciale

un segalino alle noci

(lo trovi qui)

dopo una brevissima fuga di Silvia e Massimo a respirare aria finna fina, cime d'abete e ... stelle!!

Bello, bella pausa di sole, di mare, di vacanza

nell'attesa delle ... prossime.

Si ricomincia il conto alla rovescia!

A proposito di crema di Parmigiano

2011-10-24T10:37:00.000-07:00

Ricetta della MIA crema di Parmigiano

INGREDIENTI:

300 gr di Parmigiano Reggiano 24/30 mesi di stagionatura

150 gr ricotta fresca

1/2 bicchiere di Franciacorta o Prosecco dry

CHE FARE:

grattugio finemente il Parmigiano e in una ciotola, lo unisco alla ricotta fresca setacciata.

Mescolo ed aggiungo poco per volta il vino, in modo da portare la crema di formaggio alla consistenza spalmabile. Spesso non utilizzo tutto il bicchiere ... dipende molto dalla stagionatura del parmigiano: piu' e' fresco e meno vino richiede!

Preparo il sac a poche con la bocchetta spizzata, lo appoggio in un bicchiere alto per poterlo riempire con la crema ottenuta. Quando sono al colmo, chiudo il sac a poche e, strizzandolo fra le mani, farcisco i pirottini o le tartellette.

Ottengo anche ottime varianti aggiungendo erbe finemente tritate, peperoncino, curry, paprica ... a seconda del colore che mi occorre!!!

Bon Appetit!

PIROTTINI o la festa della brisèe (retrospettiva!)

2011-10-22T12:44:00.000-07:00

Devo proprio ammettere che, quest'anno, gli eventi sono stati fortemente caratterizzati dalla mia passione per i piccoli bocconi e dalla presenza della pasta brisèe in piccole dosi. E' un po' come creare gioielli, le mani lavorano, scegli colori e consistenze, crei abbinamenti, sperimenti gli azzardi anche spericolati :-) con gli ingredienti che hai sottomano! Cosi' tengo sempre una bella quantita' di impasto pronto per ... ogni evenienza! Non si sa mai: puo' prendermi improvvisa la voglia di mettermi in cucina o puo' arrivare qualche richiesta improvvisa! L'amica e i conoscenti che arrivano per la cena, gli ospiti imprevisti, l'aperitivo da improvvisare o semplicemente un piccolo regalo che ti vuoi fare, una sera, per cena ... piccolo impegno consolatorio dopo una lunga giornata di doveri!
Per questo, per la loro valenza positiva e amichevole delle mie giornate, mi e' piaciuto immortalare le fasi di preparazione dei miei pirottini di pasta brisèe.

INGREDIENTI gia' riportati piu' e piu' volte ma, talmente semplice e veloce (appena 7' in tutto!) da essere per me il must
500 gr di farina 00 o con lievito
250 gr di burro a T° ambiente
un pizzico di sale o per impasti piu' rustici un cucchiaino di "salamoia bolognese"
acqua frizzante fredda q.b.

CHE FARE: nella ciotola dell'impastatrice o planetaria verso la farina ed il sale, avvio il gancio e lascio mescolare per 1'.
Aggiungo il burro a pezzettini e lascio mescolare fino a che non si forma il sottile briciolame.
Aggiungo pian piano l'acqua osservandone l'assorbimento. quando il briciolame si impasta in una bella palla, fermo il gancio e raccolgo l'impasto in un foglio di pellicola.
Lascio l'impasto in frigo per circa 30'
Trascorso questo tempo lo stendo sottile e ritaglio la sfoglia ottenuta con stampini smerlati di divrse misure a seconda dell'utilizzo che ne devo fare:
Mignon per bocconcini sfiziosi
Medi per ripieni piu' robusti da aperibuffet
Grandi per secondi sfiziosi

Pongo la pasta ritagliata nei pirottini di carta e

li allineo come soldatini sulla leccarda del forno

li pongo in forno per 15'/20', li sforno e li lascio raffreddare.

Sono pronti quindi per essere farciti!

I miei preferiti con crema di Parmigiano

vedi ricetta qui

oppure con crema di formaggi e pesto

Ma non ci sono limiti alla fantasia: le mousse di qualsiasi tipo sono ben accette e si sposano divinamente con il gusto neutro (se l'impasto e' poco salato) o piu' deciso: anche se manca la documencumentazione fotografica, posso assicurare che mousse di prosciutto cotto, creme tartufate, mousse di verdure hanno piacevolmente sorpreso le "mie" tavole!

Per non dimenticare la crema di zucca

cosi' "giusta" per questo periodo!!!!

e questo e' un augurio di

"Buon Lavoro"

con le mie manine

che mettono in forma i miei pirottini!

Enjoy!

Nostalgia estiva: ARISTA in crosta aromatica

2011-10-19T12:21:00.000-07:00

Accidenti a questi primi freddi, ai mal di gola e raffreddori ricorrenti, al grigiore incombente ed alla pioggia fina che, gia' dopo un giorno, comincia a stufare :-(

Se penso che, solo ieriiiiiiiii ...

avevamo il coraggio di dire che faceva troppo caldoooo.

Ecco che partono i rimpianti:

quante volte sara', a tutti, capitato di incappare in una gustosissima offerta sul banco del super preferito!!!!

Un bel pezzo di arista che aspetta soltanto una morte degna, nel forno di casa! E anche se il clima non lo consente ... 30°gradi all'ombra :((((( ... vi svegliate presto, presto ... lasciate al buio il consorte e spalancate tutte le finestre per catturare il refolo mattutino che desiderate ardentemente si insinui fin nella vostra cucina ... Furtivamente accendete il forno, nessuno in casa lo deve sapere, e ancor piu' furtivamente, assalite da profondi sensi di colpa, preparate la "bestia" alla concia e successiva cottura.

Complice la ricettina che, per puro caso, occhieggia dalla vostra rivista preferita.

Non si puo' chiudere la porta della cucina , pena la morte per lenta ma sicura consunzione dei liquidi vitali, non si puo' accendere il condizionatore perche' e' in funzione il forno ... cosi' sui due piedi, in preda all'ansia per il calore che si sta diffondendo per tutta la casa ... non resta che attendere i tempi di cottura e le brontolate dei vostri familiari!!!

Ma ce n'e' ben donde ... nulla puo' frenare la voglia sperimentativa in cucina: allora ... via!

Si va a cominciare:

INGREDIENTI:

1,5 kg di lonza di maiale

1 kg di sale grosso

130 gr di olio extravergine d'oliva

3 albumi

un rametto di rosmarino, 5/6 rametti di timo, un ciuffo di prezzemolo, 10 foglie di basilico, 10 fili di erba cipollina

3 cucchiai di aceto bianco

CHE FARE:

rosolare la lonza in padella in modo da colorirla su tutti i lati, anche quelli del taglio per impedire che i preziosi succhi fuoriescano in ottura. Quando e' ben colorita, toglierla dalla padella e lasciarla intiepidire.

Preparare in una larga ciotola; i tuorli leggermente battuti, il rosmarino e 5/6 rametti di timo, il sale grosso fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Foderare una teglia con carta forno e porvi , sul fondo, il sale grosso in uno strato alto circa mezzo cm. Appoggiarvi sopra la lonza ormai tiepida e ricoprirla con il resto del miscuglio al sale (crosta aromatica)premendolo bene e saldandolo alla base.

Infornare a 200°C per 40' circa.

Sfornare l'arrosto e lasciar riposare

Spaccare quindi la crosta e togliere l'arrosto che verra' servito tagliato a fette e accompagnato con una salsina ottenuta frullando il pane bagnato con 2 o 3 cucchiai di aceto bianco, un ciuffo di prezzemolo, una decina di foglie di basilico, una decina di fili di erba cipollina, un pizzico di sale e un filino di olio.

Nessuno ha brontolato *_^ !!! Io mi son trovata il pranzo pronto perche' questo arrosto di lonza rimane gustoso e non stopposo anche freddo!

Bon Appetit!

Sbrisolonaaaaaaa:profumi di dolce nel forno!

2011-09-29T12:03:00.000-07:00

"Mamma!!!! Stai facendo qualcosa di dolce!????" E' l'infanta di casa che si meraviglia di questa madre snaturata che prepara solo cose salate, che cucina solo bocconcini, che le prepara piccoli assaggi sperimentali e, per una volta, sente il profumo di dolci. Ebbene si', questa sera, da sola, nel silenzio della mia cucina, mi dedico ad una sbrisolona che sembra essere il must da queste parti ... mah! poi non lo assaggero' per cui ... mi affidero' al giudizio dei miei!

La voglia mi e' venuta perche' ho scovato una splendida ricetta con gelati ai piccoli frutti e fichi: la promessa di dedicarmi ai gelati e' un debito per me! Non so ancora quale sara' il gelato ... ai posteri la sperimentazione, se la sbrisolona sara' buona.

Ed ecco la ricettina:

INGREDIENTI:

120 gr d burro a T° ambiente

100 gr di mandorle con la buccia
100 gr di zucchero di canna
100 gr farina 00
50 gr farina di mais
2 tuorli
lievito in polvere per dolci
una bustina di vanillina
sale e liquore q.b. io ho usato un liquore di marasche very bio, nel senso che erano state raccolte in un bosco delle nostre colline e l'infusione, se permettete, era home made!

CHE FARE:
frullo le mandorle con lo zucchero e le impasto con il burro morbido , aggiungo i tuorli, un cucchiaio di liquore di marasche, mezza bustina di vanillina e mezza busta di lievito per dolci. Aggiungo infine le due farine miscelandole insieme.
Avvolgo l'impasto nella pellicola e lo lascio riposare in frigo per 30'.
Imburro una teglia e la fodero con carta forno bagnata e ben strizzata.
Stendo l'impasto solo sul fondo e la inforno per 25' a 200°C
Terminata la cottura, sforno e lascio raffreddare ...

Propongo ben fredda e spezzata rigorosamente ... a mano!

Enjoy!

COLLEZIONE AUTUNNO INVERNO ALLA MACO

2011-09-28T08:17:00.001-07:00

Anche quest'anno, a settembre, come si conviene ad un partner di tutto rispetto,

MACHO SHOP

ci ha chiesto di dedicare ai colori dell'autunno

il buffet per la presentazione della

NUOVA COLLEZIONE

"A U T U N N O / I N V E R N O"

Ecco allora i nostri colori e profumi autunnali:

pirottini alla crema di zucca (foto piu' su)

"Angelicas" alle verdure

quiche alle verdure grigliate

briciole di culatello

crema di Parmigiano

"Chiocciola" di salumi misti

pecorino sardo stagionato

"Pan di formaggio con prosciutto cotto e olive nere"

Grissino intrecciato di pasta lievitata ai sapori

dopo i primi di pasta e riso

un dulcis in fundo

freschissimo

per una serata che ha ancora il calore dell'estate ...

"Trionfo di Frutta fresca"

a modo mio!

Enjoy!

Rotolo salato

2011-08-26T09:03:00.000-07:00

Sempre sull'onda "invidia Bimbi" (perche' e' cosi' che sono venuta a conoscenza del rotolo!!!!!)

una sperimentazione

che mi nasceva dalla voglia di trasformare l'impasto del "BISCOTTO" dolce arrotolato per antonomasia, siiii quello del Tronchetto ... bouche de Noel ....

in un impasto salato che mi colorasse i buffet estivi!

e .... ce l'ho fatta!

Non mi e' servito vagabondare nella rete e sondare le imperscrutabili indicazioni delle ricette Bimbi: no no ... mi e' bastato, udite ... sfogliare, con un po' piu' di attenzione, il mio quadernino degli appunti e scoprire che, in tempi non sospetti, gia' avevo riportato, senza foto, una ricetta de

"La Cucina Italiana".

Ovvio!

Il mio must ai fornelli!!!

Era presentato un rotolo al prosciutto crudo ma aaaaaaaaa ah! l'impasto era proprio quello che cercavo.

Et voila' mi sono buttata sul mio rotolo: non solo l'ho farcito al prosciutto crudo, ne ho leggermente variato la composizione e, ovviamente le farciture!

Ma ecco qui i risultati

e, ovviamente, la ricettina con le dovute modifiche

ROTOLO SALATO

A MODO MIO

INGREDIENTI: per 25 / 30 fettine

300 gr latte

200gr prosciutto crudo o vedi farciture diverse in coda alla ricetta

50 gr farina bianca

30 gr burro

4 uova

noce moscata

sale, burro e farina per la placca

CHE FARE: metto a scaldare il latte.

Impasto la farina con il burro morbido a T°A. quindi stempero con il latte l'impasto fino ad ottenere un impasto sodo e liscio e proseguo con la cottura su fuoco dolce per 3'/4' sempre mescolando.

Allontano dal fuoco e incorporo i 4 tuorli, uno per volta, non aggiungo il seguente se il primo non e' stato ben assorbito dall'impasto.

Aggiungo sale e noce moscata.

Immergo il pentolino in acqua fredda e tengo ben mescolato l'impasto fino a che non si raffredda.

Nel frattempo monto a neve fermissima gli albumi quindi li incorporo delicatamente all'impasto ormai freddo, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Accedo il forno e faccio scaldare la leccarda, la ricopro con carta da forno che imburro abbondantemente.

Stendo il composto ad un'altezza di circa 1 cm.

Pongo nel forno a 190°C per 15' circa, nella ricetta i tempi sono leggermente superiori.

Tolgo la placca dal forno e rovescio il "BISCOTTO" su un canovaccio bagnato e strizzato accuratamente.

Lascio raffreddare il biscotto sotto la leccarda, in questo modo rimane piu' morbido e facilmente arrotolabile...

Stacco la carta forno ed il biscotto e' pronto per la farcitura:

Suggerita da "La Cucina Italiana"

stendere regolarmente le fette di prosciutto crudo e arrotolare

FARCIA MIA n°1: mescolo a 250 gr di ricotta fresca sale pepe e noce moscata e la stendo sul biscotto, sovrappongo 6 / 8 foglie di insalatina riccia o lollo dalle quali ho tolto il torsolo (troppo duro e consistente non si amalgama bene all'armonia dei sapori una volta arrotolato!), sovrappongo 4 /6 / 8 fette di prosciutto cotto (a seconda della loro grandezza) quindi arrotolo.

FARCIA MIA n°2: faccio grigliare in forno pomodori San Marzano tagliati a meta'. Li appoggio con la parte da grigliare verso l'alto, li cospargo con salamoia bolognese e olio e li faccio cuocere per 45'/50'.

Tolgo la buccia e li stendo sul rotolo. Cospargo i pomodori confit con pecorino stagionato grattugiato a filetti e arrotolo

FARCIA MIA n°3: mescolo del formaggino cremoso fresco con basilico fresco tritato a coltello, sale e pepe che stendo in modo uniforme sul biscotto. Stendo 200 gr di salmone affumicato fresco sopra le foglie di insalata pulita e sgrondata ...arrotolo .

Arrotolata la preparazione, molto strettamente, avvolgo il rotolo nel canovaccio e lo lascio riposare in frigo fino al momento di servire .

Lo affetto e dispongo in un bel piatto grande di portata le fettine accavallate.

Da questa preparazione, ottengo almeno una trentina di fette, non troppo sottili.

Bon Appetit!

TORTA AL VINO di Elisa

2011-08-26T08:09:00.000-07:00

Bimbi ... non Bimbi ... continuo a sentire commenti entusiastici sull'uso di questo attrezzo da cucina: salse, la salsa di pomodoro, torte, pane, risotto, rotolo ... insomma una grande invasione di velocita', spighe, varoma e chi piu' ne sa, piu' ne metta! Maa io rimango ferma sulla mia tesi: in cucina il mio ritmo deve essere e rimanere sloowwww! Ci manca solo che anche in cucina debba correre, per me entrare in cucina e' un po' come correre ai ripari da una situazione tesa, i miei piccoli e grandi attrezzi degli aiutanti desiderati e conquistati da mille prove, tentativi, fallimenti e successi o insuccessi ... Non posso negare pero' con Elisa che andro' a conoscere il Bimbi, a vederlo in funzione e prometto di esserci senza quella carica di insofferenza che mi monta di fronte alle lodi sperticate che ne vengono fatte. Premesso questo, offro giusto spazio ad una torta che mi ha particolarmente colpito nel suo sfolgorare di cioccolato,

la TORTA AL VINO

di Elisa

di cui riporto la ricetta

per il Bimbi

INGREDIENTI:

300 gr di zucchero

200 gr di burro

100 gr di vino rosso secco o Merlot

160 gr di farina

60 gr di cacao amaro

4 uova intere

1 bustina di lievito Pane angeli o Bertolini

CHE FARE: trasformare lo zucchero semolato in zucchero a velo, unire il burro, il vino e il cacao: lavorare 5' a 60° vel 4.

Togliere un bicchiere del composto.

Al restante unire: le uova, la farina il lievito e montare per 2' a vel 3.

Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata una teglia del diametro di 28 cm.

Infornare a 160°C per 45'.

Lasciar raffreddare, capovolgere ed in superficie praticare tanti fori con uno stecchino da spiedini e quindi versare il composto precedentemente tenuto dall'impasto.

NB: prima di mettere al forno, in cottura, si possono unire all'impasto:

PERE / ALBICOCCHE / PESCHE o altra frutta a piacere

oppure si puo' scegliere di servirla con crema alla vaniglia, zabaione ...

Bimbi o non Bimbi, la torta di Elisa e' da assaggiare e voglio provare a sperimentare l'impasto alla prossima accensione del forno!!!!!!

Bon Appetit!

FLASH-BACK N°3: 26 giugno BUFFET NOZZE

2011-08-17T23:55:00.000-07:00

C H I C H E T E R I E ! ! !

Era mooooooooolto tempo che desideravo realizzare queste cosine fresche e stuzzicanti!

Quale golosa occasione, mi si presenta un buffet di nozze: quell'accoglienza di parenti ed amici che giungono, magari anche da lontano, per la cerimonia del Si!

Niente di meglio che proporre verdure e frutta fresca trasformata in un aperitivo stuzzicante, in uno "spezzafame" salutare che non appesantisce, in previsione di tutto quello che vi, ci aspetta dopo la cerimonia fatidica.

Ai "soliti S F I Z I" in sfoglia, ai lievitati e non ... abbiamo quindi pensato di aggiungere i BICCHIERINI!

Hanno trovato posto all'ingresso del buffet in modo da regalare una graziosa macchia di colore e di freschezza, data la calura del pomeriggio ...

Sono il frutto di un "dolcissimo regalo" che ho ricevuto per il mio compleanno e questa occasione mi ha dato modo di sperimentare, immaginare, provare e riprovare ...

Centrifugare e spremere ma soprattutto produrre NETTARE da frutti e verdure, fresche e di stagione. Insomma, il tripp degli SMOOTHIES!

Il tutto era iniziato lo scorso inverno: sembra una favola, di quelle che invento sui due piedi per i miei cuccioli ... ma e' stato proprio cosi'!

Da una visita a Kitchen Milano per vedere una mostra fotografica, siamo incappati in una piacevolissima e gustosissima presentazione di "Magimix", che , subito subito, e' diventato il mio "oggetto del desiderio"!

e che puntualmente mi sono ritrovata or ora, dopo circa sei mesi di "desiderio" a far bella mostra di se' sulla credenzina in cucina. E allora .. vai di smoothies, di centrifugati, di spremute (anche se non e' piu' stagione di agrumi, grazie a Cri, dei lime ci sono sempre!). Come non proporre quindi il frutto delle mie sperimentazioni???! Ecco le ricettine:

GAZPACHO riporto le dosi per 4 persone che ho ovviamente moltiplicato in funzione del numero degli invitati

600 gr di pomodori maturi (ho usato quelli a grappolo perche' i perini o i San Marzano non erano ancora maturi)
1/2 peperone rosso
1/2 spicchio d'aglio
sale e pepe
2 cucchiai di olio e.v.o.
poche gocce di tabasco
Non ho messo il cetriolo, incriminato in quel periodo, dalla bufera del batterio killer ... ce ne voleva mezzo!
Dopo aver lavato tutte le verdure e dopo averle tagliate a pezzi, le ho inserite nello spremi nettare sugo ottenendo un aspetto vellutato. Ho aggiunto sale, pepe, olio e tabasco. Ho mescolato ben bene e ho posto in frigo per circa tre ore.
Quando l'ho versato nei bicchierini, ho aggiunto una fogliolina di basilico fresco!
Anziche' utilizzare lo "spremi nettare" si puo' utilizzare anche una centrifuga: l'effetto e' sicuramente meno vellutato ma, ora che i pomodori sono veramente maturi, il gradimento e' assicurato!

CREMA DI ZUCCHINA:
2 zucchine novelle di circa 200 gr
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 foglia di alloro
un pizzico di sale
1 bicchiere di brodo, anche vegetale
1 confezione di pasta sfoglia fresca
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Ho spuntato e tagliato a dadini le zucchine, dopo averle lavate, le ho rosolate in padella per 5 minuti con l'olio extravergine d'oliva. Ho bagnato le zucchine con il brodo, ho aggiunto il sale e l'alloro cuocendo fino all'assorbimento del brodo. Ho eliminato l'alloro ed ho frullato a crema le zucchine.
Ho versato la crema nei bicchierini.
Ho preparato dei rettangolini di pasta sfoglia cosparsa di parmigiano grattugiato, li ho ritorti a farfallina e li ho infornati a 180°C fino a quando sono risultati dorati.
Ho servito ogni bicchierino accompagnato dalla sua farfallina di sfoglia.

CREMA DI PEPERONE GIALLO

2 peperoni gialli

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di brodo vegetale bollente

un pizzico di sale

una macinata di pepe nero

Ho arrostito nel forno i peperoni, li ho chiusi in un sacchetto di carta per il pane in modo da pelarli meglio ... siii, lasciandoli chiusi nel sacchetto di carta, la pelle bruciacchiata, una volta raffreddata, si toglie senza far fatica!

Ho eliminato semi e filamenti e li ho frullati con olio, brodo sale e pepe. Ridotti a crema li ho versati nei bicchierini abbellendoli con una fettina di lime tagliata in quattro parti.

Nuovi, freschi e gustosi, questi bicchierini sono per me il MEGLIO dell'estate: da provare!!!!

Bon Appetit!

FLASH-BACK N°2: 26 maggio INAUGURAZIONE "NOVECENTO" a Soragna

2011-08-17T23:48:00.000-07:00

INAUGURAZIONE "NOVECENTO"

Soragna

APERITIVO "TOUSCOULEUR"

BOCCONI di TIPICITA’

Fontana di Crudo

Salame, strologhino, culaccia … con pani diversi

Vini in abbinamento:

Plato Rosso della Cantina Fertuna, I.G.T. Toscana.

Rosso secco, dal colore rubino intenso con riflessi violacei.
Esprime profumo vinoso intenso con frutti di bosco maturi con lunga persistenza ed intensità.

Al palato risulta morbido ed elegante, ben strutturato.

Esprime il calore della terra da cui proviene, la Toscana, con ottimo equilibrio tra le componenti tanniche e quelle acide.

CRUDITEE

PAN BRIOCHES con: NOCI E NOCCIOLE

VERDURE

AL LATTE

TRECCIONA con TRITO AROMATICO per mousse di tonno

MUFFINS

TORTE SALATE: ERBAZZONE

CONCHIGLIE AL TONNO E PATATE

BARCHETTE CON MOUSSE DI PROSCIUTTO

PIROTTINI al PARMIGIANO e alla mousse TARTUFATA

BICCHIERINI con CAPONATINA

SFOGLIE: amouse bouche alle mandorle, cofanetti alle olive, girandole alla ricotta

Forma di Parmigiano Reggiano da scagliare

Forma di Gorgonzola con sedano bianco

TORTA DI ROSE alla TREVIGIANA

Vini e aperitivi in abbinamento:

Plato Bianco cantina Fertuna, I.G.T. Toscana.

Gradevole vino bianco secco, da uve Sauvignon, Pinot Grigio, Chardonnay che raggiunge una gradazione di 12,5°

Ha colore giallo paglierino tenue, limpido, profumo intenso e risulta al palato secco, sapido, caldo e morbido ed abbastanza persistente dal piacevole profumo fruttato.

Aperitivo alcolico in caraffa

Aperitivo analcolico in caraffa

Spritz

PIROTTINI ALLA MOUSSE TARTUFATA con ananas!

E la documentazione fotografica finisce qui ... ovviamente non sono riuscita a curarne la progressione ...

Il MENU prevedeva inoltre:

PROFUMI di PRIMAVERA in piatto

Pasta fredda fantasia

Riso freddo in insalata

Cous cous alle verdure

con una new entry

IL TABOULE' cioe' un'insalata fredda di cous cous e verdure (ricetta piu' avanti)

Vini in abbinamento al piatto:

Greco del Molise della Cantina Di Majo Norante.

Vino bianco dal colore paglierino, più o meno intenso, dall’odore delicato, gradevole, caratteristico e dal sapore secco, intenso e armonico

e per finire

“… dulcis in fundo …”

VASSOI di frutta fresca

SPIEDINI di frutta fresca

BOCCONCICNI di “Sbrisolona” di Mantova

Data la rilevanza dell’evento, abbiamo ritenuto proposta adeguata, il “Must” delle nostre bollicine per animare il brindisi finale:

Champagne “AYALA” Brut Majeur

La Maison Ayala e’di proprieta’ ed e’ assistita direttamente, nelle diverse metodologie di produzione, della Maison Bollinger, garanzia di elevatissimo livello e qualita’.

Il Brut Majeur è il risultato dell'assemblaggio di una vendemmia particolare realizzata con vini Riserva.
Essendo Ay la capitale del Pinot Noir, questo vino è caratterizzato da pienezza e morbidezza: alla struttura del Pinot Nero si uniscono l'eleganza dello Chardonnay e la freschezza di frutto del Pinot Meunier

Le proposte sono state accompagnate da diverse tipologie di vino che hanno previsto come referenza principale, la Cuvèe Millesimata di Franciacorta annata 2005, realizzata per noi dalla Cantina Quadra.

FRANCIACORTA QUADRA Cuvèe Millesimato annata 2005

La cuvée è composta da uve Chardonnay (80%) e Pinot nero (20%) entrambe prodotte da vigne di oltre 10 anni, di cui una parte fermentata e affinata in barrique

Ed ecco la ricetta del Tabule' ...

T A B O U L E '
E' un'insalata fredda di cous cous e verdurine
Gli ingredienti sono sempre per 4 persone che ho poi moltiplicato per il numero degli invitati!!!!
250 gr di semola precotta
16 pomodorini datterini
1 peperone verde
1 manciata di uvetta sultanina
1 manciata di olive taggiasche
1 cipolla rossa di Tropea
1 bouquet di prezzemolo
1 bouquet di menta fresca dolce
2 grossi limoni sugosi
Olio extravergine d'oliva
30 gr di burro
Brodo vegetale
CHE FARE: preparare il cous cous secondo le indicazioni della confezione, io soffriggo un po' di olio e tosto la semola, ricopro con acqua calda o brodo vegetale e incoperchio per 10'. Sgrano con una forchetta molto bene la semola e aggiungo un pezzettino di burro a T° ambiente. Verso il cous cous su un largo vassoio in modo che si raffreddi velocemente!
Taglio nel frattempo i pomodorini in quarti dopo averli lavati, pulisco il peperone eliminando semi e filamenti, taglio anche questo in dadolata.
Lavo l'uvetta sotto acqua corrente e la lascio in ammollo in acqua calda.
Unisco alla semola ormai fredda prezzemolo e menta lavate e tagliate a coltello, la cipolla affettata sottilmente, pomodori, peperoni, uvetta scolata e strizzata, le olive ... Aggiusto di sale dopo aver amalgamato molto bene il tutto. Lascio in frigo a raffreddare per bene.
Aggiungo ancora un goccino d'olio extravergine se lo vedo un po' asciutto.
E' importante lasciare riposare il tabule' in fresco perche' la semola si impregni bene degli umori delle verdure e del condimento e ...

Bon Appetit!

FLASH-BACK N° 1: 19 maggio CONCLUSIONE "SpecialMENTE il Giovedi'!"

2011-08-13T05:46:00.000-07:00

Cosi' concludiamo in bellezza oltre che in bonta' la nostra ultmia edizione di "SpecialMente il Giovedi'!!": un altro giovedi' all'insegna della qualita'
Bocconcini di dolcezza da assaporare!
Abbiamo organizzato un piccolo concorso per il dolce "piu' buono" e per quello "piu' bello".
Cosi', alle 17,15 di giovedi' 19 maggio allo Scarlet Wine Cafe' di piazza Duomo,13 a Fidenza arrivano torte e dolcetti a gogo'!!!! Un numero davvero insperato quello delle partecipanti al contest "Cake e sweet".

Cristina ci racconta in breve, con la sua solita e collaudata maestria. i suoi esperimenti con il dolce ed io sto solo ascoltando: la mia incompetenza in fatto di dolci e' risaputa e mi riprometto un aggiornamento estivo, sotto l'ombrellone, per tutto cio' che riguarda il dolce e quello che gli gira intorno.

Penso ai gelati ...

Quelli almeno posso sperimentarli senza aggravare la condizione dietetiche della famiglia!!!

Troviamo valletti d'eccezione per il passaggio degli assaggi: due amici dei ragazzi dello Scarlet che si piegano volentieri a farci da valletti in cambio degli assaggi di questi dolci magnifici ... Troneggano ormai sul tavolone e zone d'appoggio limitrofe!

Premi e gadgets,offerti gentilmente da Roberta di Emporio Natura di Fidenza sono pronti, in attesa del verdetto finale che seguira' le degustazioni

Et voila'

PRIMO PREMIO

crostata tipo napoletana di Lilia S.

e' votata come la piu' buona!

(la ricetta in fondo!)

tarte tatin di Elisa

secondo me, la piu' bella!

di Titti

SECONDO PREMIO

la piu' bella!

i piu' originali:

Bocconcini deliziosi di Fio' (ricettina in fondo al post )

I miei biscottini per la "degustazione" dei rossetti Bio

TORTA AL VINO

altra specialita' di Elisa di cui segue ricetta ... coming soon!

Enjoy!

Ricetta (ricostruita in base alle mie ricette!) CROSTATA TIPO NAPOLETANA

PASTA FROLLA
1/2 kg di farina che lievita o di farina 00 con aggiunta di polvere lievitante
2 hg di burro a temperatura ambiente
2 hg di zucchero
vanillina o buccia di limone grattugiata
3 uova intere + 1 tuorlo

CREMA PASTICCERA
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova intere + 3 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina 00 o fecola di patate
50 gr di burro
40 gr di amaretti

frutta e alcool
CHE FARE:
preparare la pasta frolla con tutti gli ingredienti, impastare a mano o nella planetaria ottenendo una consistenza liscia e morbida. Porre l'impasto in frigo almeno 30'.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera mescolando le uova con lo zucchero e montando il composto per 5' con la frusta elettrica. Scaldare il latte con un pizzico di sale e la vanillina. Incorporare alle uova, con frusta a mano la farina e il latte facendolo scendere a filo.
Porre il recipiente sul fuoco e cuocere la crema fino a che non accenna a bollire. Togliere la crema dal fuoco quindi rimettere il pentolino sulla fiamma per 1' sempre mescolando. Togliere dal fuoco quindi incorporare il burro a pezzetti e gli amaretti sbriciolati con il tritatutto. Mescolare e far raffreddare.
Stendere nello stampo i 2/3 dell'impasto di pasta frolla, versarvi la crema pasticcera ormai fredda che si e' tenuta mescolata e porre in forno ventilato a 190°C, in posizione centrale, per 30'/35' circa.
Sfornare e lasciar raffreddare la crema.
Riempire con la farcia e chiudere con strisce di impasto.
Rimettere in forno per circa 15'.
Lasciar raffreddare e polverizzare di zucchero a velo.

FRUTTA MISTA DI STAGIONE E ALCOOL CREDO CHE VADANO A COMPORRE LA FARCIA ... nella ricetta di Lilia non ci sono altre indicazioni! Indaghero' con chi l'ha assaggiata !!!!!

DOLCETTI RICOPERTI DI CIOCCOLATO DI FIO secondo le sue indicazioni:
si va ad "occhio" nel senso che farcisci le albicocche secche con uvetta o pezzetti di mandorle, le passi nel cioccolato fondente fatto sciogliere e poi spolverizzi con mandorle tritate o pezzettini di noci intanto che il rivestimento è caldo.

Se passi le albicocche nel cioccolato bianco, sopra è meglio mettere qualche granello di uvetta che, essendo scura, contrasta come colore.

R I E C C O L A A A A ...

2011-08-03T10:08:00.000-07:00

Non sono scomparsa, non mi sono dimenticata del mio angolino goloso, non ... non ... semplicemente non ho piu' avuto tempo! La fine dell'anno scolastico, l'accavallarsi di eventi che, si sa, non aspettano che la "Bella Stagione" ... casa, cuccioli ... insomma giornate a pieno ritmo.
Solo oggi, complice la cappa d'afa che intravvedo dalle tapparelle semichiuse, complici gli impegni del resto dell'allegra brigata, solo oggi ... riesco a riappropriarmi di tastiera e mouse! Mi scelgo una bella pausa pomeridiana, il vento anche se caldo mi impedisce di essudare i (tanti) liquidi del pranzo e ... rieccomi qui!
Mi piace ripensare, come in un flash-back, agli eventi di cui avrei dovuto raccontare, dei "fili" che non sono riuscita a riannodare, delle giornate di cui ora, il ricordo, stempera la fatica che trascolora in pura soddisfazione. E questi sono bellissimi ricordi ...

FLASH-BACK N° 1: 19 maggio CONCLUSIONE "SpecialMENTE il Giovedi'!"

FLASH-BACK N°2: 26 maggio INAUGURAZIONE "NOVECENTO" a Soragna

FLASH-BACK N°3: 26 giugno BUFFET NOZZE

CHE DIRE????!!!!

A riguardare questi scatti non mi sembra vero di avercela fatta ... a portare a termine queste imprese ma, grazie alla collaborazione un po' di tutti, e' stato possibile!

Anche l'incredibile qualche volta si avvera!

Un po' di organizzazione e ... tantissimo amore che, credo, sia l'elemento indispensabile in ogni cucina!

A prestissimo, spero ... mantenere fede alle promesse ed ai programmi diventa ogni giorno un pochino piu' spinoso ma tante', la voglia di fare non manca mai.

Enjoy!

"SpecialMente il Giovedi'!" ATTO TERZO

2011-05-09T13:04:00.000-07:00

Ed eccoci giunti a

M A G G I O

Sembrava cosi' lontano, un miraggio ... primavera piena, sentore di conclusioni, l'ultimo spettacolo, l'ultimo impegno, l'ultimo sforzo! E pian piano, uno per volta, depennare, tirare una bella riga, come un lungo sospiro di soddisfazione, dopo un luuuuuuuuuungo anno di lavoro!

Una boccata di aria aperta, una lunga giornata di sole ... il primo pic-nik immersi nel verde: troppo bello, troppo estate ... troppo prematuro!!! Spero proprio non ci si rovini l'estate.

Voglia di organizzare, darsi da fare ed ecco qui la

N E W S

Per concludere in bellezza, oltre che in bonta', la nostra serie di eventi di questa magnifica primavera

ecco!!!

un altro giovedi', all'insegna della qualita'!

Bocconcini di dolcezza da assaporare: dolcezze e torte home made, per un nuovo CONTEST.

E le dolcezze???!!!

Le vostre!

Abbiamo organizzato un piccolo concorso per il dolce "piu' buono" e per quello "piu' bello".

Se vuoi partecipare, non devi far altro che arrivare alle 17,15 di giovedi' 19 maggio 2011,

allo Scarlet Wine Cafe'

di piazza Duomo,13

a Fidenza!

Un numero verra' assegnato al tuo dolce e

...

Buona Fortuna!

Dopo la degustazione potrai scoprire se avrai vinto!

Un premio alla torta piu' buona e a quella piu' bella, a giudizio insindacabile dei presenti. Premi e simpatici gadgets offerti da Emporio Natura Fidenza.

Non puoi mancare!!!!

Golosissimi regali e pensieri con la nostra amica:

Ti aspetto! ;-)

Dolci pensieri per la festa di tutte le mamme!

2011-05-09T01:21:00.000-07:00

Se i "cuccioli" ti cercano solo "se ...", se il compleanno diventa sempre piu' trasparente, se ogni mattina apri gli occhi su impegni che ti piacerebbe azzerare e se ogni notte vedi allungarsi la lista di pensieri che si inseguono senza lasciar spazio al sonno ...

allora

sei sicuramente

M A M M A!

E per la nostra festa un po' di dolcezza non guasta!

Fiori e frutta trionfano in questo presagio d'estate che accompagna questi primi giorni di maggio ... quindi via alle composizioni di frutta fresca su basi dolci come questa bella, oltre che gettonata ,

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

...

che io faccio cosi', variando forma e dimensione del guscio di base, a seconda che serva per una festa, per un buffet, per una merenda

...

;-)

INGREDIENTI:

per la base di frolla fresca

500 gr di farina che lievita o di farina 00 con aggiunta di una bustina di lievito chimico in polvere

2 hg di burro,

2 hg di zucchero semolato

3 uova intere + 1 tuorlo

vanillina o limone grattugiato

per la crema di riempimento

500 ml di latte fresco

50 gr di fecola

100 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

2 uova intere + 3 tuorli

1 bustina di vanillina

per la finitura con frutta fresca

500 gr di frutta mista di stagione

1 cucchiaio di succo di limone

4 cucchiai di gelatina di frutta

Non lasciarti spaventare dalla "lista della spesa" ... fai una cosa per volta, anche in momenti diversi della giornata o in giornate diverse! La bellezza e la bonta' del risultato finale sono una vera ricompensa per l'attenzione e la cura profuse!!!!

PRIMO STEP: prepara la pasta frolla!

Tenere il burro fuori dal frigo ed utilizzarlo a temperatura ambiente.

Impastare tutti gli ingredienti, amalgamandoli uno per volta e arrivati ad ottenere la palla, avvolgerla in pellicola e porla in frigo per mezz'ora circa.

Stendere l'impasto, nella quantita' necessaria a rivestire la teglia scelta, bucherellando il fondo.

Questa quantita' di impasto serve per:

la leccarda del forno (torta per buffet)

2 teglie rotonde standard

8/10 tegliette monoporzione

a mano a mano che la dimensione delle teglie diminuisce, reimpastando i ritagli, si aumenta il numero dei pirottini riempibili.

SECONDO STEP: prepara la CREMA

In un tegame portare a bollore il latte con la vanillina e un pizzico di sale.

Nell'impastatrice preparare le uova e montarle a crema con lo zucchero (frusta sbattitore)

Abbassando la velocita', incorporare la fecola poca per volta.

Unire alla crema, versando a filo, il latte bollente.

Riportare la crema sul fuoco moderato e cuocere mescolando fino a che la crema non prende il bollore.

Sollevare un attimo il tegame dal fuoco per fermare il bollore quindi rimettere il tegame sul fuoco per un minuto. Sempre mescolando la crema si addensera' perfettamente!

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

TERZO STEP: COTTURA

VERSARE LA CREMA NELLA TEGLIA FODERATA DI PASTA E CUOCERE IN FORNO STATICO PER 30' a 200° C.

Lasciar raffreddare quindi sformare la crostata nel piatto di portata.

QUARTO STEP: farcire con la frutta scelta

Disporre sulla superficie della torta la frutta lavata, sbucciata e tagliata a fettine.

Spennellare con la gelatina di frutta scaldata per 2' in un tegamino con il succo di limone.

Porre in frigo per un'oretta circa e polverizzare con zucchero a velo.

La crostata e' bellissima cosi' ma, volendo, si puo' giocare con abbellimenti di frutta ... intagliata ...

altro argomento di post!

A presto!

Enjoy!

SpecialMente il giovedi' : atto secondo!

2011-05-02T12:38:00.000-07:00

Pomeriggio rilassante e frizzante nello stesso tempo: sfida e connubio fra due anime che in cucina un po' gareggiano e un po' si strizzano l'occhio!

L'antipasto alla Parmigiana che parla inglese, con Cristina Cignatta e la cucina da vera "borghigiana" raccontata dalla signora del vernacolo fidentino: Claretta Ferrarini.

Partito soft e con qualche batticuore ... per via della collocazione temporale dell'evento, proprio nel bel mezzo di un possibile ponte fra Pasqua e il Primo Maggio!

Difficile poi conciliare le diverse richieste, mediare fra il desiderio di fare e ottemperare anche ai tanti ... doveri.

Bello pero' ritrovarsi tra tutte queste persone: i visi piu' affezionati delle amiche, gli sguardi incuriositi dei nuovi arrivi e l'affacciarsi timido di chi ritorna!

Ho avuto anche la gradevolissima sorpresa di rivedere volti che, passati nelle precedenti edizioni, vogliono ritornare con nuove idee, proposte e richieste!

Ci vuole audacia ;-)

Siamo sul palco, non per volonta' di protagonismo ne' per metterci in cattedra (ci manca solo questo ... ) ma per esperienze di spettacolo: la sera i ragazzi hanno musica dal vivo!!

La coreografia non ci manca e allora

evvvvaaaaiiii!!!!

Scorrono le foto del PowerPoint che, con tanta dovizia di dettagli, mi e' stato confezionato dalla mia dolce meta', dedita e attenta!

Cristina, alla quale ho affibbiato la parte un po' meno divertente (e spero non me ne voglia!) ci introduce alle delizie dell'ANTIPASTO alla PARMIGIANA con un po' di storia e di etimologia!

La sala intanto si riempie ...

e la parola passa a Claretta che rapisce la nostra attenzione.

In un magico silenzio, ci riporta a cortili e borghini che, il tono caldo e impostato della sua voce, ci ridipinge momenti di memoria, pezzetti di infanzia e di storia che, come in un puzzle, fra le pareti di questo angolo scarlatto, riusciamo ad intravvedere.

Piccoli quadri, ricchi di sentori e profumi ...di un tempo passato ma non dimenticato!

Applausi per Claretta ed il suo riproporci un borgo che si sta perdendo ma che, grazie alla sua voce modulata, rimane vivo per noi ... qui ... oggi!

Bello e ... intenso questo momento di poesia in vernacolo!

Grazie alle nostre amiche

ma, finalmente ... si aprono le danze: eccoci intorno al nostro tavolone!

UOVA RIPIENE

APPETIZER e PICIòRLI

...

FINGER FOOD
RAPANELLI FANTASIA

ROTOLO al SALMONE

SEDANINI al GORGONZOLA

LIEVITATI alle VERDURE

AMOUSE BOUCHE

Parmigiano Reggiano trasformato in PEPITE

FINGER BREAD
per accompagnare un ottimo salame di Felino!

Enjoy!

Voglia di colomba ma ... salata!

2011-04-18T11:21:00.000-07:00

Che dire di queste belle giornate! Calde durante il mezzogiorno ma ancora friccicoline la mattina e la sera ... "vera" primavera. Il tunnel verde del mio viale, quello che da casa, mi accompagna fino a scuola, e' ormai completo e di un magnifico verde; il conto alla rovescia, in vista delle vacanze pasquali e' a buon punto e, galeotta una spedizione dal mio fornitore ufficiale di carta, sacchetti, pirottini e quant'altro la fantasia dell'home made mi scatena, oggi mi sono comperata gli stampi per "fare" la colomba.
SI' SI' SI' ma ... c'e' sempre un ma, in queste mie righe!
Non la voglio dolce, imperversa a tal punto sul blog ... che mi viene, quasi quasi, un po' di nausea.
LA VOGLIO SALATA, quella delle Sorelle Simili che lo scorso anno avevo sperimentato per una cena tra amici e mai piu' rifatta :-)
Visto che a Pasqua siamo ancora tutti da me, non posso non ricimentarmi!
Con tutti i carismi: ingredienti, stampo, tempi e stessa immutata passione

Innanzi tutto ne ho preso uno da 300 gr e uno da 500 gr ... non si sa mai! No, la vera verita' e che non avevo la piu' pallida idea di quanto impasto le Simili mi proponessero di preparare percio', melius abundare quam deficere ...

Cosi', non so quando, non so come, ma metto in cantiere anche un bell'antipasto "in tema" pasquale.

Per la ricetta cliccare qui!

Una vera chicca anche per la scampagnata di Pasquetta

questo e' il prodotto gia' realizzato

A presto, con i risultati dei nuovi esperimenti!

Bon Appetit!

Strudel si', ma salato

2011-04-15T13:00:00.000-07:00

Innegabile la mia passione per l'impasto della "Brisèe!" E le sue mille applicazioni ... Come questa, molto easy, molto veloce, molto gustosa.

Cosi', in cucina, in una mattina di pioggerellina e freddo ritorno di aria invernale, eccomi a cucinare una bella ratatouille, la mia fantasia di verdure di stagione che, con l'aiuto del mio bel robottino da cucina e delle sue mille lame ... viene pronta in quattro e quattr'otto. Cioe', veloce per quel che riguarda il fare le verdure a pezzettoni, belli, regolari e ... tanti!

Massima resa con poca spesa ... di tempo, ovvio , perche' le verdure sono in quantita' notevole.

E data la quantita' delle verdurine, com'e' ovvio, c'e' un buon "rimasuglio".

Che fare???

Una bella torta salata!

In esattamente 7' la fida brisèe e' pronta, una mezz'ora di frigo et voila', sono pronta per il riciclaggio del venerdi', un fragrante guscio di pasta ed un ripieno morbido ma saporito.

R O T O L O con R A T A T O U I L L E !

per la ratatouille

INGREDIENTI:

1 melanzana viola

10 zucchine fresche

1 kg di carote

3 cipolle

1 peperone rosso e1 giallo

1 foglia di alloro

due cucchiaiate di sale aromatizzato con herbes de provence

olio extravergine d'oliva

per la brisèe

RICETTA BASE

INGREDIENTI:

125 gr di burro a T°A

250 gr di farina 00

un buon pizzicone di sale

75 dl di acqua fredda e gassata

CHE FARE:

intridere la farina con il burro a temperatura ambiente, sciogliere il sale nell'acqua. Ottenuto il briciolame con la lavorazione della farina e del burro, aggiungere a filo l'acqua con il sale, in modo da ottenere un impasto morbido e compatto.

Non lavorare troppo a lungo, per non far impazzire l'impasto, bastano 7'!

Porre il tutto, avvolto in pellicola, in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo sbucciare le cipolle e dopo avere lavato le verdure: pelare le carote e spuntarle, spuntare anche le zucchine, pulire i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi, togliere il picciolo alla melanzana, dividerla a meta' e poi a strisce quindi a tocchetti.

Mettere un dito d'acqua nella "cocotte", si, la pentolona per le lunghe cotture e lasciar sobbollire i tocchetti di melanzana in modo che spurghino la loro acqua amara.

Buttare l'acqua di vegetazione e porre sul fondo della cocotte, quattro cucchiaiate di olio e.v.o. in modo che si riscaldi.

A questo punto entra in funzione il mio Braun, con le sue lame intercambiabili, con il disco per affettare a piccoli pezzi e passo velocemente tutte le mie verdure ottenendo un bel "bicchierone" pieno pieno.

Aggiungere, a poco a poco, tutte le verdure al soffritto e continuare la cottura per una buona oretta, rimescolando in continuazione. Dopo circa 15' circa, aggiungere una foglia d'alloro e una bella manciatina del sale aromatizzato e continuare la cottura, a fuoco molto basso.

Si puo' quindi dedicare l' attenzione all'impasto della brisèe; togliere l'impasto dal frigo e stenderlo, su un foglio di carta forno, in una sfoglia molto sottile, il piu' sottile possibile.

Sulla sfoglia preparata, stendere le verdurine che ormai sono croccanti e saporite, aggiungere del pecorino fresco grattugiato grosso e, con molta precauzione, avvolgere il rotolo, aiutandosi con la carta forno.

Sigillare poi il rotolo, spennellandolo con un po' d'acqua e chiudere bene le estremita' del rotolo.

Accendere il forno a 200° C e dopo 5', introdurre il rotolo e lasciarlo cuocere, alla stessa temperatura, per 30' circa.

Occorre lasciarlo raffreddare perche' sia possibile tagliarlo senza sbriciolarlo.

E' gustoso, soddisfacente e ... una fetta tira l'altra.

Impossibile per me resistere, una vera goloseria!

Da gustare in compagnia.

Bon Appetit!

Profumo di Mare ... fritto!

2011-04-11T03:07:00.000-07:00

Mamma mia che caldone! Siamo in piena estate con queste temperature agostane: 31° C, sole a picco, cielo limpidissimo ... che si stia preparando qualche sommovimento tellurico e/o catastrofico :-(

Ripulisco il balcone dalla sabbia sahariana che il vento ci ha regalato e, abbassato il tendone, ci prepariamo ad un mezzogiorno di ... cuoco!

Ai fornelli il nostro "friggitore" preferito, profumo intenso di pesce , sole sulla pelle, vento caldo fra i capelli.

Siamo pronti a "figurarci" al M A R E !

Oggi lo chef propone

F R I T T U R A F A N T A S I A !

Il quantitativo di pesce varia un po' in base al numero dei commensali, alla fame dei suddetti ... al considerare il "fritto" must del pranzo o semplicemente un secondo ...

INGREDIENTI per 6 bocche normali ed una un po' particolare:

600 gr di pesce misto (pesciolini, anelli di totano, anelli di calamaro, seppioline ... e quant'altro il vostro banco del pesce preferito vi metta a disposizione)

farina di grano tenero 00 CALIBRATA cioe' una farina di grano tenero ottenuta da particolari processi della macinazione di grani teneri di forza nazionali ed esteri. Ideale per la produzione artigianale della pasta fresca e degli gnocchi. A noi e' stata indicata della pescivendola che la

utilizza per la panatura del "suo fritto", buonissimo!

e questo e' il mio!

Olio extra vergine per friggere: q.b. per ottenere uno strato di tre dita nella tua padella dei fritti.

Che fare: sciacquare molto bene il pesce ed asciugarlo con carta da cucina, tamponandolo leggermente.

In un largo vassoio stendere la farina, sovrapporvi il pesce pronto e aggiungere altra farina. La farina calibrata aderisce perfettamente al pesce, mentre lo si mescola sul vassoio infarinato.

Porre tutto il pesce infarinato in un setaccio e setacciare per eliminare la farina in eccesso.

Il pesce rimane ben rivestito dalla farina, non appiccicoso e i pezzi ben staccati.

A questo punto non rimane che scaldare la padella dei fritti con l'olio e.v.o. perche' sopporta meglio le lunghe cotture senza raggiungere il "punto di fumo" che e' la cosa piu' nociva in una frittura.

Gettare il pesce panato, a piccole manciate, appena l'olio raggiunge la temperatura.

Rigirare in punta di forchetta o forchettone la frittura perche' la cottura sia omogenea da tutte le parti!

Quando il pesce raggiunge un bel colorino dorato e il profumo si spande tra le pareti domestiche ;-P

e' ora di sgocciolarlo con il "ragno"!

Porlo su carta assorbente e servire immediatamente alle bocche affamate e illanguidite dal profumino!

La calibrata in abbinamento con il pesce non richiede, a mio parere, la salatura ma ... portare a tavola anche un po' di salamoia bolognese, non guasta.

Il risultato e' un fritto leggero, che sa di pesce e non di pastella fritta: e' quindi adatto agli amanti del gusto mare, come noi!

Basta aggiungere una bella insalatina mista: songino, pomodorini pachino e un po' di mais sgocciolato per uno splendido "ensemble" che ha il gusto della vacanza.

Bon Appetit!

Cucina parmigiana 4

2011-04-07T01:06:00.000-07:00

Mmm ... con questa B E L L I S S I M A primavera, la voglia di verde imperversa, soprattutto sulla mia tavola, nella mia cucina.

Approfitto quindi della conoscenza con Cristina per sperimentare una specialita' di casa!

T O R T I N O di C A R C I O F I

per prima cosa, i carciofi mi fanno impazzire in tutti i modi ! Ma per riguardo al mio fegato, gia' molto provato da stressssss ed emMMMozioni, non ho mai osato neanche assaggiarli, fritti ..

C'e' sempre pero' una prima volta per le trasgressioni, e questa e' stata la mia!

Anzi, diro' di piu', l'elemento base, il carciofo fritto, e' talmente ma talmente buono ;-P

che ho deciso di trasformarlo in un gradevolissimo appetizer per

"Pourquoi-pas!"

(cosa di cui diro' piu' avanti)

Bando ai voli pindarici: ecco la ricettina da fare presto e bene!

INGREDIENTI:

6 uova

6 carciofi, vanno bene quelli con spine

1 limone

240 ml di olio e.v.o.

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 cucchiai di latte

farina possibilmente tipo rimacinata di semola, a grana fine

sale e pepe nero macinato

che fare: pulire i carciofi staccando le foglie esterne piu' dure e le punte spinose, sciacquare e mettere a bagno in acqua fredda, acidulata con succo di limone, per evitare l'annerimento.

Scolare i carciofi e tagliarli a fette sottili.

Asciugare le fette accuratamente e passarle nella farina.

Scaldare la meta' dell'olio in una padella capiente e friggere delicatamente le fette di carciofo per circa 20' , finche' saranno dorate da entrambe le parti.

Disporre le fette di carciofo in un unico strato sul fondo di una teglia in cui si e' preparato un foglio di carta da forno bagnato in acqua fredda, strizzato e steso a coprirne il fondo e i bordi.

Salare, pepare poi irrorare con l'olio rimasto.

Sbattere le uova, unirvi il Parmigiano grattugiato, il latte, sale e pepe a piacere.

Versare il tutto sopra i carciofi e passare in forno caldo a 200°C per circa 15'/20' o fino a che si sara' formata una bella crosticina dorata in superficie.

Servire caldo

E' buonissimo anche freddo ... l'ho preparato la mattina prima di uscire, per il pranzo della piccolina e ... la sera non ne ho ritrovato molto :-( !!!!! Da rifare, assolutamente.

Bon Appetit!

Pulizie di Primavera

2011-04-04T02:08:00.000-07:00

Dopo una splendida settimana di "vera primavera", di ora legale, di spunti di allergia ... ditemi un po' chi non ha voglia di "pulizie di primavera"!!!!

Come mi si addice, ogni primavera mi ripropongo di trasformarmi in un'adepta di FENG SHUI, di alleggerire tutti i miei ripiani, di svuotarli da tutti gli inutili orpelli che la mia mano accaparratrice conserva ... e qualche primavera ci sono anche riuscita! Ma, ahime', nel corso di un anno e, forse, anche meno, gli scaffali, le mensole e i ripiani traboccano ... Cosi' continuo a ripetermi che, alla prossima imbiancatura , daro' priorita' all'ORDINE.

Vedremo ...

Intanto, tra repulisti degli angoli di cucina e rimessa in ordine dei ritagli di ricette e affini, puo' capitare di ritrovarsi con una ricettina che chiede di essere nuovamente utilizzata come e' capitato a

questi dolcetti di Chiara!

Mi sembra che in tema di pulizie ci possano stare benissimo!

Un po' perche' Chiara li ha trasformati in ragni, vittime di queste giornate di sole che ci disvelano le loro opere piu' recondite nei posti piu' dimenticati ... sob!

E un po' perche' creature della rinnovata fantasia che trabocca, dalle nostre menti, in questi giorni di rinnovata energia solare!

INGREDIENTI :

250 gr di mascarpone

1 hg di burro

2 hg di zucchero a velo

2 uova, solo il tuorlo

120 gr di cacao

1 tazzina di caffe'

260 gr di biscotti secchi

codette e gocce di cioccolato

che fare: mescolare il mascarpone con il burro morbido a T° ambiente. Unire lo zucchero, le uova il caffe' e il cacao. Mescolare ed infine unire i biscotti secchi precedentemente tritati.

Lavorare molto bene il composto finche' non sara' amalgamato.

Mettere in freezer per circa due ore poi formare con il composto delle palline e passarle nelle codette di cioccolato.

Utilizzare due gocce di cioccolato per gli occhi e stuzzicadenti per le zampette.

Per un effetto piu' verosimile, acquistare una stringa di liquirizia, tagliarne sei pezzetti ed infilare un'estremita' di ogni pezzo, di lato alla pallina ottenendo cosi' le zampette, tre per ogni lato!

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Bon Appetit!

Amouse-Book

2011-03-29T12:20:00.000-07:00

No, non un errore di battitura ma una "licenza" linguistica: libri piccoli piccoli, un bocconcino ogni libro, un divertissement per gli occhi, la mente e il gusto!

Amouse - bouche

per la mente!

Da tenere in cucina, nella tasca del grembiule, per ogni evenienza ...

Li avevo incontrati al "casino'" di Frejus, nell'ultima vacanza azzurra di Capodanno 2010

Ritornano in auge solo ora, dopo l'inaugurazione del "Duecento50 cafe'"

(http://scarletcafe.blogspot.com/2011/01/inaugurazione-duecento50-cafe.html)

per preparare lo SPECIALE APPETIZER del p.v. 28 aprile, a "SpecialMENTE il Giovedi'!" allo Scarlet.

Dieci cm di suggestioni salate e dolci, fredde e calde ... da perderci la testa!

Mentre leggo, immagino gusti, sapori, colori da abbinare a piccoli e graziosi contenitori, si perche' ovviamente ... mi sono comperata tutti titoli molto significativi per la mia passione!

TAPAS E DIPS

VERRINES SALEES et SUCREES

RECETTES CHIC et CHOC

RECETTES VITE VITE!

e allora adesso, mie cari amici, verrete sottoposti ad una seria sperimentazione perche', si sa, e' solo conoscendo a fondo la materia che se ne puo' parlare!!!

Enjoy!

SpecialMente il giovedi' : atto primo!

2011-03-27T06:15:00.000-07:00

Splendido pomeriggio questo di “SpecialMente il Giovedi’!” allo Scarlet Wine Cafe' .

Diverse le ragioni … Quella meno importante e’ forse la climatica: una splendida giornata, di vera primavera, con quell’arietta frizzantina la mattina che poi ti concede uno stupendo pomeriggio … mancano solo i voli delle rondini e poi … sembra di essere tornati indietro di un anno!

I volti amici, le strette di mano, gli abbracci, “Grazie di essere venuta!”, i tendoni che sbattono al venticello e l’adrenalina … l’adrenalina che sale a mille!

Alle 17,30 in punto si comincia con la presentazione di Maria Cristina, il suo inarrivabile accento, la sua pronuncia. Parla appassionata del valore di mamma, nonna e, udite! … udite, della s u o c e r a!

Della loro cucina, della loro grandezza e del libro che finalmente celebra la meraviglia quotidiana delle loro mani, la magia che si fa profumo e sapore ogni giorno, tutti i giorni!

Rispettosa dei tempi, da brava accademica, passa la parola a Sara.

Sara e Maddalena che hanno rilevato con passione ed energia questa attivita’ artigianale, inventata anni fa, precisamente nel 1978 e desiderano continuare nel solco della tradizione!

Ecco Sara con

Adele Suraci e Paride Palumbo, intenta alla produzione ... Immettere sul mercato cittadino, un tipo di alimento che veniva prodotto rigorosamente in casa per le occasioni speciale cioe' la Pasta Ripiena e' stata da subito la loro "mission".

Fondata nel 1978, grazie all’uso di materie di prima qualita’, acquistate a Km zero!!!!! quindi sicure e freschissime, questa attivita’ e’ oggi una solida realta’ produttiva del Borgo, nella produzione di pasta fresca, come fatta in casa, dalle vostre … nostre manine. Inoltre, cosa non trascurabile, le linee di produzione, usano il sicuro e tradizionale metodo di TRAFILATURA A BRONZO e l’abbattimento a bassa temperatura della pasta ci garantisce un tortello, una chicca, uno gnocco che mantengono intatte tutte le proprieta’ nutrizionali e , soprattutto, il sapore che ricorda quelli della mamma, della nonna, di casa!!!!

http://www.gelopasta.it/index.php

Siamo quindi passati a D E G U S T A R E !
Sara, Madda ed Enrica ci hanno portato tortelli d’erbetta, di zucca e al Radicchio Trevigiano … Mmmmhhhhh … vi lascio immaginare la squisitezza!
Tortelli a puntino cotti da Elisa,
burro buono, di casera,
Parmigiano stagionato 30 mesi … cosa chiedere di piu’ da una degustazione????

Ma come faro’ a decidere di imparare a farli in casa se Sara ed Enrica me li preparano cosi’ buoni???? Tutti i miei propositi di addentrarmi nella cucina di Borgo, vanno a farsi benedire …

Ma, non ho rimpianti!

Enrica mi rassicura … mi organizzera’ un “Anolino Day” per introdurmi ai segreti del pieno e dell’impasto!
Per questa sera, riesco a gustarmi i miei tortelli, Tortelli con la t maiuscola!
Buoni, gustosi e dolcemente scioglievolissimi al palato.

Grazie per la bellissima occasione a tutti coloro che hanno partecipato alla buona riuscita dell’evento!

Enjoy!

Lezioni di Cucina borghigiana 3

2011-03-21T09:53:00.000-07:00

TORTELLI DOLCI AL FORNO

ottima alternativa ai tanti fritti di Carnevale!

Riempiono la cucina e la casa di profumo di pasticceria e, finalmente, il nostro naso si riposa dopo tanto "sniffare" fritto di strutto come ben si usa dalle nostre parti.

Sul libro di Claretta trovo queste dosi per l'impasto che vi riporto integralmente per onesta' di tradizione!

TURTEJ (Lalla Ferrarini)

8 hg di farina normale

2 hg di fecola

4 hg di zucchero

3 hg di burro

8 tuorli d'uovo

1 bustina di vanillina

limone grattugiato

un pizzico di sale

un po' di latte o di vino bianco

1 dose e 1/2 di lievito per dolci

Per i miei tortelli al forno seguo questa vecchia ricetta della mia tradizione familiare:

LUNETTE A SORPRESA
di Laura

1/2 kg di farina che lievita

oppure

1/2 kg di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

2 hg di burro a temperatura ambiente

2 hg di zucchero

1 bustina di vanillina

limone grattugiato

3 uova intere + 1 tuorlo

CHE FARE:

per entrambe le ricette occorre procedere all'impasto, mescolando tutti gli ingredienti, a mano o nella planetaria.

Pongo poi in frigo una mezz'oretta l'impasto, avvolto in pellicola.

Stendo poi l'impasto ad un'altezza di 3 mm. con la cannella infarinata, su carta da forno.

Con uno stampo tagliabiscotti ritaglio quante piu' formine possibili. Se ci sono dei ritagli, riimpasto e stendo nuovamente a 3 mm. Spennello con acqua il bordo di ogni forma preparata e pongo al centro il ripieno.

Vorrei spendere una parola per "il pieno": alla solita e classica marmellata, che quest'anno e' rigorosamente d'arancia!!!! spesso alterno un ripieno delicatamente agrodolce o addirittura una spuma o salsa salata ... Il risultato e' un gusto sorprendente! Il dolce della pasta a contrasto con il sapore dell'interno ... ;-)

Provare per credere!

Vorrei insistere sulla quantita' del pieno perche' deve essere abbondante e creare un giusto equilibrio tra la consistenza della pasta e quello del suo "segreto".

Chiudo poi a mezzaluna ogni formina con il suo ripieno, appoggio su carta forno e faccio cuocere in forno ventilato a 150° C per circa 20'/25'.

Da preparare veloci veloci anche per una merenda o per una gita fuoriporta

Bon Appetit!

A proposito di Donne

2011-03-20T12:01:00.000-07:00

Trovo finalmente il tempo e la tranquillita' per parlare di un'artista che mi sa parlare al cuore con i colori e la plasticita' delle sue opere! Si, perche' Noemi oltre a dipingere crea "cose" bellissime in ceramica Raku ...

Ho partecipato all'inaugurazione della sua personale a Parma, le sue opere hanno riempito i muri del Bar Dribbling e rimarranno a disposizione degli sguardi dei clienti, fino alla fine del mese di marzo.

Avevo gia' avuto modo di vedere, l'opera delle sue manine, in un altro bar di Salsomaggiore (Pr) e so che ne ha collocate altre in diversi luoghi e cio' significa che i suoi quadri ... piacciono!

In particolare a me piacciono molto i suoi gioielli! Ricordo ancora la collana che indossava il pomeriggio in cui, allo Scarlet, abbiamo preso insieme a Lorenza (l'amica scrittrice! e presto ci saranno sue nuove ...) !

Originalita' e semplicita' disarmante connotano a mio parere le sue produzioni ma, cio' che fa, catalizza e cattura lo sguardo, dischiudendo un orizzonte di piacere!

Se volete conoscerla meglio, vi lascio i link ai quali potete trovarla:

http://allmyraku.blogspot.com/

http://noemibraku.blogspot.com/

http://www.myspace.com/noemigraphic

Enjoy!

Un mondo di gatti!

2011-03-19T09:05:00.000-07:00

"VIA LIBERA ALL'IMMAGINAZIONE"

2006

cm. 70x50 tempera su tela

Una bellissima sorpresa mi aspettava alle O.F. l'altro giorno quando, per motivi strettamente lavorativi, mi sono avventurata nei meandri di questo bellissimo edificio, ristrutturato e polivalente, che porta nel Borgo la cultura e la soddisfazione di curiosita' dei bimbi ma anche di adulti e giovani!

Una sala interamente dedicata ai G A T T I !

Una policromia allegra e illuminante per una tetra giornata di pioggia battente ed inarrestabile!

Una gioia per gli occhi, questa mostra di

CRISTINA VIGEVANI

un'artista che vive e lavora a Fiorenzuola D'Arda (Pc).

Leggo sui suoi pieghevoli che recentemente ha ripreso la sua attivita' pittorica e i suoi gatti mi raccontano di una fine ricerca e sperimentazione che va dalla pittura su tela al collage materico ...

Bello, allegro,coinvolgente

questo suo mondo di gatti!

Ogni quadro e' corredato da una frase che ne coniuga la valenza intima, la riflessione personale che diventa anche tua mentre la leggi!

"UN NUOVO SOLE CI SARA'"

2007

cm. 70x50 tempera su tela

Belli i commenti riportati di U. Borlenghi e G. Torricella che mi raccontano sprazzi di vita, motivazioni e attivita' dell'artista, me la svelano a poco a poco, nel percorso fra i suoi quadri che sono bocconi di luce e parlano di solarita' e allegria anche attraverso la solitudine di questi mici, amici indipendenti delle nostre case e delle nostre citta'!

Da vedere

Enjoy!

La festa di un papa' speciale: il nostro!

2011-03-19T08:27:00.000-07:00

Ognuno si organizza come puo': io in cucina e i "cuccioli" con messaggi e piccoli doni!

Anche dedicare del tempo, spadellando attorno ai fornelli, rimane per me un bel gesto d'amore e, piu' lo fai volentieri, meglio riesce il piatto che stai preparando!

Veramente ;-)

Percio' oggi

C E L L E N T A N I con M A Z Z A N C O L L E al C U R R Y

che sono un piacere per gli occhi oltre che per il palato

INGREDIENTI per 3/4 persone:

300 gr di mazzancolle o code di gambero

1 scalogno

un cucchiaio abbondante di olio e.v.o.

1 bicchierino di brandy

1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo affettati a julienne

200 gr di panna fresca

1 pizzicone di sale o salamoia bolognese

1 cucchiaino di curry in polvere

1 pugno di prezzemolo fresco da affettare a julienne

1 macinatina di pepe

300 gr di Cellentani.pasta corta secca, preparata con semola di grano duro. Dalla forma sembra un piccolo cavatappi, un ricciolo dalla superficie scanalata. La forma sinuosa, il foro centrale e la rigatura esterna, rendono questa pasta adatta ad accogliere sughi ben strutturati!

CHE FARE:

porre l'acqua a bollire mentre si avvia il sugo ...

Scottare le mazzancolle che da grige diventeranno rosa! Sbucciarle dalla sottile corazza, lasciando intatta la codina. Ripulire il filino nero con la punta di uno stuzzicadenti.

Far soffriggere nell'olio leggermente scaldato lo scalogno affettato a velo e i peperoni lavati, puliti dai filamenti bianchi interni e affettati sottilmente, a listerelle. Far ripassare le mazzancolle ed irrorare il tutto con il bichierino di brandy. Mescolando, lasciar evaporare.

Aggiustare di sale e polverizzare con il curry in polvere.

Aggiungere la panna e mescolare delicatamente ... senza lasciar asciugare troppo.

Nel frattempo, al bollore dell'acqua, salare con un pugnetto di sale marino (possibilmente integro!) e aggiungere un filino d'olio perche' la pasta rimanga ben separata.

Versarvi i Cellentani e, mescolando, lasciar cuocere per i 10' consigliati.

A cottura, scolare i Cellentani e saltarli nella padella con il sughetto preparato.

Se risultasse troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare delicatamente.

Tagliare sopra il prezzemolo fresco a filetti, mescolare delicatamente e servire, macinando sopra, direttamente sul piatto (ogni commensale puo' deciderne la quantita' a piacere) del pepe in grani.

MMMMMMmmmmm! Da gustare con gli occhi e il naso prima che con la bocca.

Bon Appetit!

Lezioni di Cucina borghigiana 2

2011-03-14T00:13:00.000-07:00

Con il freddo, in questo altalenare della stagione ma soprattutto con le raggelanti immagini del nostro "focolare digitale" ... sto parlando della paura e dell'orrore che ci raggela, in questi giorni, dallo schermo della TV ... non posso che coccolare gli affetti della famiglia e coccolarmi con una buona e calda, tazza fumante. Non essendo molto portata per il dolce, come ben sa chi mi conosce e/o mi segue, mi butto sul bel libro in vernacolo di Claretta, una vera borghigiana del "sasso", che sto studiando, nell'intento di familiarizzare con la cucina di qui!

Ritrovo, sul bellissimo e molto istruttivo libro di Claretta, vernacolista speciale del Borgo!, queste indicazioni per

IL BRODO DI CARNE

INGREDIENTI

per un buon brodo prima che "La Paletta o il Cappello del Prete" (roba da signori!) la facessero da padroni nelle nostre pentole ...

3 hg di Doppione

3 hg di Spuntadura

2 pezzi di coda

1 pezzo di muscolo o meglio un ossobuco con il midollo

1 osso da brodo

1 cipolla

un gambo di sedano

1 carota

sale grosso

CHE FARE:

pulire le verdure e porle con la carne e il sale in una pentola capace, con acqua fredda. Personalmente, nell'acqua fredda, aggiungo anche una foglia di alloro perche' l'alloro, si sa, e' una scopa per l'intestino!!!!

Portare a bollore e schiumare, man mano che si forma la schiuma, con una paletta forata.

Lasciar cuocere, facendo sobbollire pian piano, finche' arriva l'ora di mangiare.

Filtrare il brodo con uno "chinoise" a trama fissa.

Il brodo ottenuto e saporito, con occhiatura regolare e si presta a tutti gli usi che la fantasia vi suggerisce.

Oltre che per una buona minestrina coccolosa, la sua morte, per me, e' il r i s o t t o!!! Che sia alla milanese o alla parmigiana, non fa differenza. Basta che sia risotto e ben mantecato!

Sgrassare inoltre la carne e gustare con salse diverse: mostarda, senape o salse home made, di cui vi diro'...

Il grasso ("èl momon") attaccato agli ossi, puo' diventare un "boccone del re" se condito con olio e sale ma , comunque, non e' da buttare!!!! giammai ... si puo' riporre in frigo, per un saggio riutilizzo in polpette, per arricchire la frittata o un sugo!!!

Aggiungo solo una cosa, imparata dalla "Cucina Italiana": porre la carne in acqua FREDDA quando si vuole ottenere un ottimo brodo perche' la carne, in questo modo, rilascia lentamente tutte le sostanze nutritive e gli aromi all'acqua. Se, al contrario, e' la carne bollita che si desidera, occorre partire da acqua gia' a bollore ...

Bon Appetit!

Mreglio tardi ... che mai: suggestioni di carnevale

2011-03-13T06:20:00.000-07:00

Ritorna il carnevale e si risentono il profumo dei fritti, delle creme e un leggero sentore di vaniglia dello zucchero a velo ... per le strade ma non solo! Anche nella mia cucina c'e' una tradizione che ritorna, come ritornano tutte le buone prassi di condivisione! Siiiiiiii ... perche' le chiacchere, sia quelle verbali che quelle profumate di farina, si fanno insieme.
Ormai, la nostra allegra brigata, ha raggiunto un'efficenza super! Abbassato il quantitativo dell'impasto, abbiamo velocizzato tutte le manovre e con la sola intesa di sguardi, le nostre chiacchere si srotolano velocemente, nel dopocena!
Per questo, alla vecchia ricetta, che non ha subito modificazioni nella sostanza
(http://scarletcafe.blogspot.com/2010/02/esperimenti-di-cucina-continua.html)
abbiamo apportato nuove proporzioni

700 gr di farina che lievita

90 gr di burro

85 gr di zucchero

6 tuorli + 1 uovo

1 bicchierino di grappa

CHE FARE:

innanzi tutto l'impasto che, dopo essere stato avviato in planetaria, deve ... e sottolineo DEVE ... essere lavorato con manine belle calde e santa pazienza per una quindicina di minuti!!!!

Di solito preparo l'impasto la mattina per poterla utilizzare la sera!! Tengo l'impasto coperto a campana e, esperienza insegna, piu' rimane li' e meglio e' ....

Tiro poi l'impasto, a piccoli pezzi, con la "macchinetta", tacca n° 4 e la ripasso due volte ottenendo cosi' una sfoglia lunga, rettangolare, dello spessore giudicato adatto, dal "friggitore"!

Taglio a losanghe con la rotella dentata e le incido all'interno

Posiziono poi, i diversi pezzi ottenuti, su un vassoio dal quale attingere, man mano, per la frittura

RIGOROSAMENTE NELLO STRUTTO!

Tempo di far colorire i diversi pezzi, con strutto decisamente bollente! altrimenti non si gonfiano ...

et voila'!

Una bella spolverata di zucchero a velo ... e sono pronte per prendere le diverse strade a cui sono destinate:

Bon Appetit!

"Desiderata" di ... primavera!

2011-03-03T23:43:00.000-08:00

Vogliamo colorare

la primavera che viene???

Anche se, con questo pessimo tempo, sembra di la' a venire ...

penso che sia ora di prepararsi,

dare una spolverata ai desideri d'aria aperta,

togliere le ragnatele a nuovi progetti!!!

Ecco le occasioni che ci si presentano:

LA CUCINA PARMIGIANA PARLA LA LINGUA DI ALBIONE

(http://it.wikipedia.org/wiki/Albione)

e "sposa" una degustazione di pasta ripiena!

GIOVEDI' 24 MARZO 2011

PRESENTAZIONE CAPITOLO "APPETIZER"

e degustazione amouse - bouche di "Pourquoi-pas?"

GIOVEDI' 28 APRILE 2011

PRESENTAZIONE CAPITOLO "DOLCI"

Sweets & Cakes contest

GIOVEDI' 26 MAGGIO 2011

"FINGER FOOD" d' ARTE

presentazioni di artiste e bocconcini golosi

(Notte Bianca Giugno: data da confermare)

queste, e non solo, le idee che bollono "in pentola"!

D O V E?

C O M E ?

Q U A N D O ?

MA ... a ...

"SpecialMENTE il Giovedi'

allo

Scarlet!"

Enjoy!!!

volantino "SpecialMENTE il Giovedi'"

2011-03-03T23:36:00.000-08:00

Ricominciare e rifiorire

dopo

il luuuuuuungoooooo inverno.

Una cura di "bellezza"

che chiamiamo

"SpecialMENTE il Giovedi'"

Ricominciare ... a uscire, camminare, chiaccherare, ritrovarsi ...

Dove?

Allo "Scarlet Wine cafe'"

naturalmente!!!

Quando?
A partire da giovedi'
24 Marzo 2011
dalle ore 17,30 alle ore 19,00

Per conoscere le date e le "suggestioni"
vai a:

http://scarletcafe.blogspot.com/2011/03/desiderata-di-primavera.html

E poi ...
Ti aspettiamo!

Lezioni di Cucina Parmigiana: i tortelli

2011-02-28T11:19:00.000-08:00

Quante e poi quante volte mi sono ripromessa di andare "in pellegrinaggio", di cucina in cucina, da amiche e conoscenti ... per imparare come si fanno i TORTELLI. Letture su letture non bastano a "far i tortelli", ho bisogno di "vedere" almeno una volta come si fannooooooo! Leggi di qua, sfoglia di la, compra il libro in dialetto borghigiano (vi diro' piu' avanti!) sbircia nelle cucine ma ... il momento tanto atteso ahime' non arriva e, se arriva e con questo, anche l'invito a partecipare al tortello day!!!! la disponibilita' non sempre combacia!

E allora ... che fare???

Mai darsi per vinti o persi; c'e' sempre qualche bella novita' che ci attende dietro l'uscio!

Per esempio, il fermento che coinvolge le belle testoline dei nostri figlioli che, lungi dall'essere amanti del posto fisso e del lavoro da dipendente, si inventano vite e occupazioni "su misura".

Ultimo, ma solo in ordine di tempo!!!!, l'avvio o meglio la prosecuzione di un avviatissimo esercizio produttivo di pasta fresca-surgelata !

Opera della Premiata Ditta Maggino & C.

cioe' della mia carissima amica che sostiene e incoraggia una conosciutissima attivita' artigianale di produzione di pasta, passata nelle mani dei figli.

Dove????

Ma qui, nell'Ombelico del Borgo!

Un'attivita' del tutto artigianale dove, le linee di produzione usano il sicuro metodo della trafilatura a bronzo per la preparazione delle diverse tipologie di pasta.

L'abbattimento a bassa temperatura delle paste ripiene e non, immediatamente seguente le preparazioni, consente la conservazione delle propeieta' nutrizionali ma soprattutto la conservazione dei sapori che ricordano quelli della pasta di casa!

Ottime ricette, scelta accurata delle materie prime e cura artigianale nella trasformazione degli ingredienti, danno vita ad un prodotto di qualita' e rispetto delle tradizioni artigianali della nostra Regione!

Sembrano uscite dalle mani di antiche "sfogline" queste paste ripiene che abbiamo potuto degustare!!! e, almeno per un po', mettiamo da parte l'ansia di imparare per godere di questi piccoli bocconi di tradizione!

Cominciamo con il TORTELLO DI RADICCHIO: radicchio trevigiano che si sposa con ricotta freschissima e Parmigiano, adeguatamente stagionato.

condito con:

burro e salvia

TORTELLO DI PATATE

con sugo ai funghi e abbondante Parmigiano: ricetta tipica delle nostre colline!

Ma non e' finita qui ...

dopo questi assaggi ci aspettano, nelle loro belle bustine ordinate ed etichettate:

il TORTELLO D'ERBETTA : il classico ... ma speciale!!!

il TORTELLO DI ZUCCA dolce ma non stucchevole ... senza mostarda ehhh ... mica siamo a Mantova!

i CAPPELLETTI della tradizione, con stracotto,

gli ANOLINI cioe' i GALLEGGIANTI delle Feste,

le CHICCHE della NONNA,

gli GNOCCHI di patate

i PISAREI

a breve "le istruzioni per l'uso".

Bon Appetit!

Sua maesta', il Parmigiano

2011-02-28T10:42:00.000-08:00

A proposito di cucina parmigiana ... perche' non menzionare in quante preparazioni entra sua Maesta' il Parmiguano Reggiano????

Gia' molto ho detto e scritto su queste pagine, in occasione di Giovedi' rosa dedicati al Re dei nostri formaggi

(http://scarletcafe.blogspot.com/2009/11/ricette-per-degustazione-parmigiano.html)

ma questa ricettina val la pena di riportarla perche' veloce, pratica e simpatica: una sana merenda, uno spezzadigiuno ... un aperibuffet!!!! Questi in particolare sono entrati nel must della stagione invernale.

INGREDIENTI:

250gr di latte

100 gr farina bianca 00 + 100 gr di farina gialla (rimacinata di semola)

100 gr di burro

100 gr di Parmigiano Reggiano stagionato (30 mesi!)

20 gr di zucchero

1 bustina di lievito (o utilizzo della farina bianca con lievito) dipende da cosa si ha in dispensa!

2 uova , sale, pepe

burro e farina per gli stampini

che fare:

sgusciare le due uova in una ciotola e mescolare le due farine setacciando, unire il sale, il pepe e lo zucchero con il lievito.

Stemperare 250 gr di latte, versato a filo, aggiungere il burro fuso ma raffreddato e mescolare con frusta a gancio per non far formare i grumi.

Ho usato il bicchiere grande dellla planetaria con coltello a lame fisse.

Imburrare e infarinare gli stampi (ho usato i pirottini di carta per i muffin e gli stampi in teflon per le ciambelline!), riempire a tre quarti gli stampini con la miscela ottenuta e passare in forno a 180°C per 30' circa.

Si possono rosolare a parte fettine di pancetta, quanti sono i muffin, per renderle croccanti.

Accomodare le fette di pancetta nei muffin tagliati a meta'

oppure

pulire un cioppettino di indivia, sgrondarla, porla su un piatto di portata, accomodare sopra i muffin.

Accompagnare con una salsina preparata con:

250 gr di yogurt naturale

sale pepe ed erba cipollina tritata.

Bon Appetit!

Meglio tardi che ... mai: cucina parmigiana atto primo

2011-02-25T03:00:00.000-08:00

Senza saperlo ;-) bugia ... Mi ero avviata sulla strada della mitica cucina del "Borgo" gia' da gennaio ... cogliendo l'occasione di sperimentare alla grande! Come???? Ma grazie ai figli sicuramente!!!!
Finalmente riesco a recuperarne la documentazione: come promesso ecco il famoso risottino dell'inaugurazione al "Duecento50 cafe'", grazie alla sollecitudine di Betty *_*!

l'arrivo in tavola tra le mani di Andrea:

ed ecco la ricettina del nostro

R I S O T T O alla P A R M I G I A N A

Ingredienti:

5 kg di riso SUPERFINO ARBORIO o VIALONE
5 cipolle affettate sottilissime con mandolina
250 gr di burro
1 bottiglia di Prosecco
7 l. di brodo di cappone
1 kg di Parmigiano Reggiano grattugiato

che fare:
in una capace pentola mettere a scaldare il brodo di cappone a fiamma moderata.
In un'altra pentola "super" far sciogliere dolcemente il burro e rosolarvi la cipolla, fino a farla diventare trasparente, aggiungere il riso e tostarlo fino a quando diventa traslucido. Versare con moderazione il prosecco e farlo assorbire lentamente. Evaporato il vino cominciare ad aggiungere il brodo, pochi mestoli per volta, in modo che il riso rimanga costantemente coperto di brodo.
Mescolare in continuazione per portarlo a cottura: ci vorranno un buon 15'. Assaggiare e regolare di sale.
A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e mantecare con burro ed abbondante Parmigiano.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere altro parmigiano ed una spolveratina di pepe macinato al momento.
Versare il risotto pronto nella mezza forma di Parmigiano svuotato del contenuto e servire ...

a "cucchiaio" ai festosi presenti!

Ed altra libidine la

F O N T A N A di P R O S C I U T T O C R U D O:

il "D O L C E" di PARMA

che non ha bisogno di commenti, data la notorieta' ormai raggiunta a livello mondiale!

e lo si puo' indovinare anche dalla velocita' di svuotamento della sua bella impalcatura: neanche il tempo di un "click!" ed i piani superiori avevano preso il volo. Questo grazie alle ottime scelte dei "ragazzi" del Duecento50cafe': qualita', bonta' e sapiente scelta!

(http://www.prosciuttodiparma.com/)

(http://www.noidaparma.it/)

( http://www.agrinascente.it/)

Ed ecco, per puro piacere degli occhi alcune foto della locatin

tavolone buffet "prima dell'assalto"...

finger food e ...

e' ... frutta!

Enjoy!!!

Cioccolato a Parma

2011-02-22T11:23:00.000-08:00

Far due passi in centro a Parma, all'ora dell'aperitivo e scorgere, come in un poetico miraggio, da lontano, degli eleganti gazebo bianchi: quattordici gazebo, allestiti per una tre giorni, in piazza Garibaldi . Ospitano i migliori maestri cioccolatieri e le eccellenze provenienti da ogni parte d’Italia; presentano al pubblico il meglio delle loro produzioni.

Avevo letto sulla Gazzetta che, venerdì 18 febbraio in Piazza Garibaldi, si sarebbe aperta la terza edizione della kermesse “Cioccolato Puro”, appuntamento organizzato da CNA Parma in collaborazione con Acai, dedicato al più goloso prodotto della tradizione artigianale: il cioccolato.

In un gazebo dedicato ho potuto vedere realizzate vere opere artistiche , cioccolato puro tramutato in sculture!
Cosi' mi sono lustrata gli occhi ma, anche il palato e' stato blandito dalle microrealizzazioni dei maestri cioccolatieri ... barrette tutte uguali, ben impilate, geometricamente disposte; splendide praline , nella loro sferica rotondita', lucide, con le diverse sfumature dei diversi caratteri: fondente, extra, grand cru ... peccato non avere la macchina fotografica per immortalare questo trionfo di cioccogolosita'.

L’obiettivo dell’evento era quello di far cogliere al consumatore non solo la bontà del “cioccolato puro”, cioe' prodotto utilizzando soltanto burro di cacao come unico grasso vegetale, ma anche far conoscere l’aspetto artistico che si nasconde dentro "l'innocenza peccaminosa" di uno dei prodotti più consumati e amati.

L’evento ha voluto sottolineare, ancora una volta come le produzioni artigianali siano talmente ricche di tradizione, qualità e versatilità da non temere il confronto con nessun altro genere di prodotto. Credo che l'obiettivo sio stato centrato: queste realizzazioni hanno "messo in mostra" l'abilita', no, meglio la maestria declinata in mille forme, dimensioni e sapori!

Questo e' stato il PROGRAMMA: ricco, variegato, esplosione dei mille aspetti comunicativi e aggregativi del cioccolato!
VENERDI 18 FEBBRAIO 2011
Apertura al pubblico: ore 10.00-20.00
Impara l’arte:laboratorio didattico realizzato dai maestri cioccolatieri
Minimondi Point, i libri i bambini e il cioccolato

SABATO 19 e DOMENICA 20 FEBBRAIO 2011
Apertura al pubblico: ore 10.00-20.00
Ore 10.30
Cerimonia di inaugurazione alla presenza delle Autorità
Dalle 10 alle 20
Impara l’arte: laboratorio didattico realizzato dai maestri cioccolatieri

Dalle 10 alle 20
Minimondi Point, i libri i bambini e il cioccolato

Dalle 10.30 alle 13 e dalle 15.30 alle 18.30
Casa dolce casa: impianto scenografico realizzato dalla Tribù del Cucù
improvvisazioni teatrali a cura della Compagnia TraAttori

Dalle 10.30 alle 13 e dalle 15.30 alle 18.30
Parla con me… di cioccolata: interviste e riprese ai passanti realizzate dai giornalisti della Casa Editrice Edicta e scatti fotografici a cura dei professionisti dell’Unione CNA Comunicazione

Dalle 15 alle 19
La scienza del cioccolato: esperimenti scientifici a cura dell’associazione culturale Googol
I bar della piazza hanno inoltre aderito con iniziative a tema

Enjoy!

Mini pie di Storione

2011-02-18T03:18:00.000-08:00

Queste tortine salate, sono nate dalla fantasia di un avanzo, si, un piccolo trancio di storione che ha trovato nuova vita, il giorno seguente ad una cena, rigorosamente di pesce ma, dove si e' abbondato in portate ... ahime'!

Che fare dunque: l'alternativa era un sughetto per la pasta ma, dato il rimpinzamento precedentemente effettuato, ho preferito nascondere il pesce, a piccoli pezzi, in un guscio di croccante brisèe (mon amour).

Ecco gli ingredienti per 6 tortine:

250 gr di pasta brisèe pronta (ne tengo sempre un po' nel congelatore per "attacchi" di fantasia improvvisi)

o preparata con

200 gr di farina 00

100 gr di burro morbido a T° ambiente

acqua fredda gasata

per il ripieno delle tortine:

2 spicchi d'arancia spellati a vivo

un trancio di storione anche gia' cotto 100 / 150 gr

una cipolla affettata con la mandolina

1 zucchina di media grandezza

olio, sale, una macinata di pepe.

che fare: decongelare la pasta o intridere farina leggermente salata con il burro morbido ottenendo il briciolame. Aggiungere acqua fredda e gasata fino ad ottenere una consistenza manipolabile dell'impasto quindi riporre la palla ottenuta in frigo, per circa 30', avvolta in pellicola.

Far saltare nell'olio caldo la cipolla affettata sottilmente e la zucchina anch'essa affettata a rondelle. Lasciar appassire e salare moderatamente, aggiungere una macinata di pepe o a piacere altre spezie.

Portare a cottura le verdure e lasciar raffreddare.

Togliere l'impasto dal frigo e stendere la pasta nello spessore desiderato. Predisporre la carta forno sugli stampi da tartelletta, ritagliare l'impasto steso con gli stampi stessi e rovesciare la pasta ritagliata sulla carta forno preparata. Al centro della pasta, in ogni tartelletta, predisporre un letto di verdure, qualche dadino del filetto di storione. Memore del successo ottenuto dal connubio storione e arancia, non ho trascurato di spellare a vivo due spicchi grandi d'arancia rossa e dividendola in minibocconi, cospargerla nei diversi tortini con il relativo succo!

Chiudere poi le tortine con un altro disco di pasta brisèe sigillandola bene con le dita bagnate. Pennellare con un po' d'acqua e porre in forno caldo e ventilato, a 200°C per 30' circa.

Piccola nota sullo storione:

e' un pesce facilmente reperibile sui nostri mercati perche' d'allevamento ( un po' meno per noi, qui, che lo dobbiamo prenotare... *_*).

Ha una carne molto delicatata ed e' semplice da preparare in quanto e' praticamente privo di squame e spine!!! Il massimo per i bambini a tavola.

Noi lo troviamo a tranci e si presta a diverse cotture: secondo un consiglio de La Cucina Italiana, lo storione puo' essere cucinato come la carne di vitello alla quale viene spesso paragonato.

Bon Appetit!

La "trasferta" della cucina parmigiana

2011-02-16T08:19:00.000-08:00

Ricevo e, volentieri vi parlo di questo libro, scritto da Maria Cristina Cignatta, che ho gia' avuto modo di conoscere, anche se solo telefonicamente (per ora) ;-) ma ci siamo ripromesse un happening a breve!
E devo dire che mi e' piaciuta molto l'idea che la nostra cucina, di eccellenze peraltro, vada in giro per il mondo con i suoi sapori, profumi ... tesori! E in lingua inglese ... Non per nulla siamo la Food valley italiana, non per nulla celebriamo le nostre eccellenze in numerose e diverse manifestazioni eno-gastronomiche, lungo tutto il corso dell'anno.
Metto quindi da parte la mia "milanesitudine" e, come gia' piu' volte ripetuto con le amiche del cuore, da quest'anno mi buttero' anima, mente e manine sante ad "interiorizzare" la cucina di qui.
E' molto che me lo riprometto ma, la mia stramaledetta voglia di novita' (sono o non sono una Gemelli doc???), mi ha sempre spinta verso lidi aperibuffet e amouse-bouche ...
E' giunta l'ora di cominciare ad imparare a tirare di sfoglia, a preparare "il pieno" e il brodo "di terza" come si comanda in quel di Borgo: promesso!!!!
Ma una boccata di glocal ci vuole.
Con Maria Cristina sara' anche bello inventare un nuovo "Giovedi' Rosa", dopo la pausa di riflessione dell'inverno ... Perche' non inaugurare l'arrivo della Primavera (ma ... tornera'?) con questo "bookoncino" in lingua inglese e con Maria Cristina che ci racconta la sua storia di figlia d' Arte ... Potrebbe essere una bella idea.
Intanto che "matura" il progetto e' possibile andare a sfogliare qualche pagina del libro, sul blog della Valceno: guardate qui
http://valcenoweb.blogspot.com/2011/02/buon-appetito-taste-of-traditional.html?showComment=1297868294899#c4730437045226467449

Intanto anch'io sto studiando, leggendo, cercando ... a presto le sperimentazioni!

Enjoy!

Quando l'amore passa per la gola!

2011-02-14T10:52:00.000-08:00

Pensierino dai fornelli di casa: anche l'amore passa per la gola!

e allora, anche se torni tardi, anche se non e' piu' il primo, quello del batticuore, quello che non scordi mai ... anche se ormai ti ancori alle maniglie dell'ammmmmore,anche se conosci ogni piccolo vizio e le piu' grandi virtu', anche se sai perfettamente cosa dira' prima che apra bocca ...

questa sera un piccolo sforzo ci puo' stare!

Apri il frigo: c'e' quel rotolo di pasta sfoglia che ormai sta per scadere e la ricotta che sabato ERA freschissima; ti occorrono esattamente 10 minuti per tirar fuori il tagliabiscotti a cuore, siiiii ... quello abbandonato nell'ultimo cassetto!

Prendine uno grande ed uno medio e incomincia a srotolare la pasta sfoglia.

Accendi il forno e ritagliadalla pastasfoglia 8 biscotti grandi; i primi quattro vanno pennellati con un po' d'acqua, gli altri quattro vanno ritagliati con il tagliabiscotti medio.

Ricavi cosi' anche quattro cuori piccoli all'interno!

Sovrapponi a quello pennellato d'acqua il cuore a cornice schiacciando leggermente: otterrai dei vol au vent che metterai in forno a 220°C insieme ai cuoricini per 15 minuti.

Hai intanto il tempo di mescolare molto bene la ricotta ( e te ne servono 100 gr circa) con 2 cucchiaiate di Parmigiano grattugiato, un filino di olio (quello giusto!) e mescolare con molta energia, per ridurre il tutto a crema morbida ben amalgamata.

Nel frattempo i cuoricini saranno pronti: lascia raffreddare e abbassa con la coda di un coltello la parte centrale che, in cottura, sara' lievitata. Hai pronto il vol au vent da farcire con la cremina di ricotta sulla quale spolvererai un pizzicone di peperoncino tritato non troppo fine (un po' di piccante non guasta per la serata) e completerai con il cuore piccolo che avrai spolverato di parmigiano prima di metterlo in forno.

Finisci il tutto con una macinata di paprika forte.

Et voila'! L'apero' di San Valentino e' pronto, per il seguito ho preparato una zuppa calda calda e morbida morbida di fagioli (un mix di tutti i tipi! con aggiunta di una manciata di lenticchie e ceci) cotta lenta lenta in cocotte, con un bello spicchio d'aglio rosso e una cucchiaiata di olio al peperoncino.

Che la serata sia piccante!

N:B: se sei piu' portata per i dolci, i cuoricini possono essere riempiti con la ricotta mescolata con panna e cubetti di frutta candita o un cucchiaio della tua/sua marmellata preferita: sempre vol au vent sono, piccoli scrigni di piacere e che sia dolce o salato ... pochissimo importa.

Besitos!

Bocconi di salute: Storione e Arancia

2011-02-14T03:20:00.000-08:00

Sempre in tema di arance, perche' non coniugarle con il pesce?!!!

La mia e' stata una vera e piacevole scoperta: lo storione lo dobbiamo prenotare per averne dei tranci cosi' belli: e' fresco e le sue carni piacevolmente saporite, morbide ma non grasse.

Di solito il trancio di pescespada finisce in forno, al cartoccio, per conservarne umore e morbidezza ...

lo storione, grazie alla maggiore consistenza delle carni, si asciuga ma non diventa stopposo anche a "cartoccio aperto"!

La mia dolce meta' ha provveduto agli acquisti, come al solito e, in presenza di queste belle "rosse di Sicilia", abbiamo sperimentato l'abbinamento con il pesce.

INGREDIENTI per 4 p.:
1 cipolla sbucciata
4 arance rosse possibilmente bio altrimenti con la buccia ben lavata e spazzolata
2 trance di storione fresco ( il nostro era circa 800 gr.)
olio e.v.o.
fior di sale
cosa fare:
affettare sottilmente la cipolla con una mandolina e appoggiare gli anelli sulla carta forno stesa su una leccarda.
Affettare sottilmente 3 arance senza sbucciarle e sovrapporre i tranci di storione.
Cospargere di fior di sale e aggiungere un filino di olio.
Porre in forno gia' caldo a 180°C per circa mezz'ora, anche di piu' se lo spessore dei tranci e' molto alto!
Irrorare il pesce, a meta' cottura, con il succo di 1/2 arancia e, poco prima di togliere dal forno, con il succo della restante 1/2 arancia.
Non e' necessario rivoltare il pesce che va servito con il fondo di arance nel quale e' cotto.

Bon Appetit!

Cremini Fantasia

2011-02-10T09:46:00.000-08:00

Della serie: come recupero quei bocconcini che rimangono nella teglia, nella padella, nel frigo?

Dispiace sempre buttare tutto nell'umido, allora ... via di fantasia!

Il boccale del Mixer mi guarda dalla sua bella mensola ordinata, invitandomi ad un MIX di sapori e colori.

Cosi', da bravi, i bocconcini e i piccoli avanzi, trovano la loro pace in pochi giri di lama:

INGREDIENTI:

1 panino di piccole dimensioni

1 cucchiaio di "ragu ragu"

1 piccola porzione di pollo lessato

2 / 3 piccoli pezzi di formaggio (provolone dolce/gorgonzola)

2 belle uova

sale, pepe

1 cucchiaio di olio e.v.o

e che fare:

ammollare il panino affettato in poco latte caldo e poi strizzarlo accuratamente.

Unire nel boccale il pane e gli "avanzi" cercando di armonizzare i sapori!

Tritare alla media velocita'

Unire le uova e, aumentando la velocita', frullare fino a che il composto non sia ben amalgamato.

Aggiustare di sale, aggiungere una macinatina di pepe ed eventualmente, un cucchiaio di olio per ammorbidire l'impasto.

Tagliare un pezzo di carta forno a misura della teglia che si desidera utilizzare (io ne ho usata una bassa e quadrata), bagnarla e strizzarla. Porla nella teglia stendendola bene.

Scaldare il forno, versare l'impasto nella teglia e livellarlo con cura. Porlo nel forno ormai caldo a 180°C per circa 30'.

Sfornare a cottura ultimata e lasciar raffreddare molto bene.

Tagliare a quadretti e servirli in piccole piramidi sfalsate oppure utilizzare i quadretti per farcire finger-bread ... a piacere per una merenda o aperitivo veloce ma saporito.

Soprattutto furbo e antispreco!

Bon Appetit!

Il givaway! Si, a casa del Cavoletto super super super ...

2011-02-09T23:33:00.000-08:00

Non ho la cocotte di Le Creuset (http://www.lecreuset.es/it-it/) ma mi sono sempre piaciute le cotture lunghe, lente ... profumose, che spandono i loro sentori per casa! Non ho la "Le Creuset" ma una "cocotte" in ghisa che, per me, svolge un lavoro meraviglioso sulle lunghe distanze!!! E' con questo "oggetto del desiderio" che realizzo le cotture invernali e coccolose.
Per questo ho deciso di partecipare al concorso del Cavoletto piu' carino e famoso della rete: http://www.cavolettodibruxelles.it/
Vorrei partecipare con una lunga cottura di V E R D U R E che, per una come me, preferibilmente vegetariana, e' il massimo!!!!
Una R A T A T O U I L L E quindi, calda, profumata e coloratissima per scaldare e colorare una bella sera invernale.

INGREDIENTI:

DUE VERDURE DI TUTTO O "MULTIPLI" DI DUE

2 cipolle
4 zucchine scure
1 melanzana
6 carote
un bel pezzo di zucca
2 patate
2 peperoni : uno rosso e uno giallo
un cucchiaio abbondante di olio e.v.o
3 foglie di alloro
3 cucchiaini di sale grosso con herbes de Provence (i miei sali :-)!)

PER ACCOMPAGNARE:
3 pugni di Riso Vialone semplicemente bollito
oppure
200 gr di pasta nel formato che piace di piu'
oppure
1 pizzicone di misto spezie orientali: ras el hanout jaune
1 tazza di cous cous precotto da far rinvenire in tre tazze di brodo caldo e mantecare con 50 gr di burro

Che fare:
mondare le verdure e lavarle sotto acqua corrente.
Tagliare a tocchi piuttosto grossi la melanzana, prendere la cocotte in ghisa e metterci un dito d'acqua in cui far sobbollire la melanzana per farla spurgare dall'acqua amara!

Eliminare l'acqua, ormai scura, dopo una decina di minuti, scolandola nel lavandino.
Porre l'olio sul fondo della cocotte e rosolarvi i tocchi di melanzana.
Affettare sottilmente le verdure e partendo dalle patate farle tostare nell'olio man mano che sono pronte.
Nell'ordine:sopra le melanzane, le patate, le carote, le cipolle, la zucca, le zucchine, i peperoni ... rimestando accuratamente perche' si insaporiscano ben bene!

Aggiungere il sale e rimescolare. Lavare le tre foglie di alloro e asciugarle.
Porle sopra le verdure e rimescolare.
Nel frattempo il sale avra' fatto buttare acqua di vegetazione alle verdure che servira' per portarle a cottura senza aggiungere altri liquidi!
Abbassare il fuoco sotto la cocotte e lasciar cuocere molto lentamente per circa 1h. e 30'.

Servo di solito, accompagnando queste verdure stufate con un semplice cous cous aromatizzato con RAS EL HANOUT JAUNE (spezia che aromatizza i piatti della cucina orientale : coriandoolo, curcuma, carvi, cumino, sale, fienogreco, finocchio, peperoncino piccante!)

Bon Appetit!

A proposito d'Arancia:gamberetti confit ...

2011-02-08T11:52:00.000-08:00

Quanto ho cercato e sperimentato per questi gamberi *_* !

Esperimenti, ricerche, pasticci e ... sospiri!

Desiderio di un corso di cucina mai realizzato e, non perche' non lo volessi fare ma perche' ... non e' piu' stato riproposto.

Ed io me lo ero perso ...

Ma le amicizie, le conoscenze, il passa-parola possono fare miracoli.

E' per un puro miracolo che sono venuta in possesso di questa bella ricettina che sperimentata mi ha riportato il gusto, i profumi e il sapore di questi gamberetti che chiamo "confit" per quella leggera caramellizzazione che il miele conferisce loro!!!

Evviva poi l'arancia che mi ha permesso tante e poi tante sperimentazioni!!!

Ecco dunque gli ingredienti:

300 gr di gamberi grigi (se possibile freschi o , alla mal parata, decongelati)

1 cipolla

una noce di burro buono

un'arancia tagliata a rondelle sottili (possibilmente bio, dato che e' da consumare con la buccia)

un cucchiaio di miele integro o melata

fior di sale (ho la fortuna di avere quello di Guerande ma, va benissimo anche il nostro di Cervia!)

zeste di buccia d'arancia

un bicchierino di Cognac

un pizzico di peperoncino in polvere

un pizzicone di paprika piccante

Come fare:

in una padella fondere il burro e rosolare la cipolla tagliata fine fine con la mandolina. Aggiungere i gamberi, lavati e tagliati sul dorso per ripulirli dal budellino.

Farli saltare, polverizzare con sale e peperoncino.

Aggiungere il Cognac e fiammeggiare.

Mettere da parte i gamberi appena hanno raggiunto un bel colorino rosa.

Nel fondo di cottura, far rosolare le fette di arancia con un bel pizzicone di paprika piccante.

Appena le arance saranno morbide, riunire i gamberi e aggiungere una piccola quantita' di zeste di buccia d'arancia.

Versare sopra al tutto, il cucchiaione di miele e far caramellare rimestando delicatamente per non rompere le rondelle d'arancia che saranno ormai arrivate ad essere molto simili ad una confettura ma ... dal gradevolissimo gusto agro-dolce-piccantino!

Provare per credere!

"Bon Appetit!!!!"

Piccoli morsi di salute

2011-02-08T11:17:00.000-08:00

Con questo rigore intorno cosa c’e’ di piu’ bello che guardare i ricami della neve sugli alberi ma … dalla finestra di casa, al calduccio e comodi comodi con un bel vestaglione che ti avvolge *-*!!!!

Ma una bella cassetta di arance mi attende: reperita dalla mia dolce meta’, con amore per i miei esperimenti… cerca che ti ricerca (volevo una nuova ricetta per la marmellata!) e trovo questa sul sito de “La cucina Italiana"

INGREDIENTI:

300 gr di arance
200 gr di zucchero
Il succo di 1 arancia + 70 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:
lavare e spazzolare le arance senza sbucciarle. Affettarle sottilmente e poi sbollentarle per tre volte cambiando l’acqua ad ogni volta (ho aggiunto sempre acqua bollente ed ho lasciato sobbollire per 15’)
Raccogliere poi le fettine d’arancia in una casseruola con lo zucchero e il succo dell’arancia, aggiungere il resto dello zucchero e cuocere per altri 30’.
Passare al mixer senza tritare troppo.

Direi che l’esperimento e’ stato positivo anche se la marmellata e’ risultata molto dolce.

Fatte le debite proporzioni ho utilizzato 1600 gr di arance con 1000 gr di zucchero, il succo di 5 arance ed ho aggiunto ancora 300 gr di zucchero … decisamente trooooopppppi!

Allora, viste le rimostranze di chi non gradisce le bucce nella marmellata, sono tornata al classico.

MARMELLATA D’ARANCE A MODO MIO

INGREDIENTI:
1200 gr di arance con 600 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:
con un pilucchino ho tolto la buccia evitando di comprendere nel taglio la pellicina bianca.
Ho messo a sbollentare le bucce ed ho cambiato per tre volte l’acqua in modo che perdessero l’amaro …
ho pelato a vivo le arance e, tagliate poi a rondelle, le ho messe nella pentola, le ho coperte con lo zucchero.
Ho cominciato a cuocere a fuoco molto lento, in modo che lo zucchero si sciogliesse per bene, senza bruciare. Ho continuato a cuocere rimestando per 1h e 30’.

Ho frullato la polpa ormai cotta per renderla omogenea ed ho continuato la cottura per altrettanto tempo.

Nel frattempo ho tagliato a zeste le bucce ormai cotte e ne ho aggiunto una manciatina alla marmellata!

Le restanti bucce sono in un bel barattolo con lo zucchero che aspettano di essere caramellate ed una parte di bucce sono a seccare sul termosifone … mi serviranno in qualche nuova sperimentazione belle secche o le tritero’ per farne “polvere magica”!

"DESIDERATA" di un lunedi' mattina: FIDENZA / MILANO

2011-01-31T00:41:00.000-08:00

Bella sorpresa !

L'inverno non demorde ma mi piacerebbe essere qui:

"DESIDERATA"

di un lunedi' mattina

E SAPETE PERCHE'??

Oggi va in scena ...

Per una "risottara" come me, sarebbe proprio un'occasione GOLOSA!!!

La mia identita' di milanese doc si ripropone in questa dimensione risottara che si riaffaccia ogniqualvolta ci sia un "evento", una ricorrenza, una "voglia" particolare ... In particolare con questi freddi, questa bella coltre bianca che ammanta e schiarisce la citta'!

Il profumo del brodo che sobbolle in pentola, il riso che diventa lucido nel sentore di cipolla soffritta (proustiana memoria che rimanda all'infanzia ... le mie sere ... con il risottino di papa' ... in attesa del rientro della mamma! Cipolla soffritta sul pane fresco: che delizioso finger bread!!!)

Lo sfrigolio dell'evaporare il bicchiere di vino con l'occhiale che si appanna ...

Comincio ad intuire perche' mi piaccia cosi' tanto il risotto ;-)

Mi fa piacere riportare le infornazioni del sito, vorrei proprio essere per le strade di Milano, a seguire passo passo questa manifestazione!

Quindici chef reinterpretano il piatto meneghino per eccellenza, nella seconda edizione di

“Un risotto per Milano”,

in programma dal 29 al 31 gennaio 2011.

Mentre il capoluogo lombardo si prepara a ospitare oltre 60 fra i più rappresentativi cuochi internazionali attesi alla settima edizione del congresso IDENTITA’ GOLOSE (30 gennaio - 1 febbraio), l’Assessore alle Attività Produttive ed Eventi del Comune, Giovanni Terzi, ha invitato gli chef del “salotto di Milano” a preparare per tutti i cittadini un risotto speciale.
“Dopo il successo della prima edizione – ha commentato l’assessore Terzi – l’iniziativa torna a Milano per coinvolgere tutti i cittadini nella degustazione di piatti esclusivi. Un’occasione di incontro con i grandi nomi della tavola meneghina, che non dimenticano chi si trova in difficoltà, grazie alla destinazione benefica del progetto.”
La seconda edizione di “Un risotto per Milano“ propone un doppio appuntamento: si comincia in centro sabato 29 gennaio.

I risotti d’autore porteranno la firma di Andrea Berton chef del ristorante Trussardi alla Scala, Daniel Canzian chef al ristorante Il Marchesino patron Gualtiero Marchesi, Filippo Gozzoli chef al ristorante The Park dell’hotel Park Hyatt, Ferdinando Martinotti chef di Peck, il tempio dei golosi e di Matteo Pisciotta chef del ristorante Luce di Varese, eccezionalmente ospite presso Peck Italian Bar.
L’obiettivo è distribuire oltre 3000 risotti. Le porzioni saranno proposte a 8 euro che andranno a favore di Anlaids - Sezione Lombarda Associazione Nazionale per la Lotta contro l'AIDS, che promuove studi e ricerche sull'AIDS oltre a svolgere importanti campagne di prevenzione e di educazione alla salute.
Sarà per tutti i cittadini un’occasione per compiere una buona azione ma anche un’opportunità visitare luoghi prestigiosi, simbolo della migliore ristorazione milanese.

La staffetta golosa inizierà al Marchesino (chef Daniel Canzian) dalle 12 alle 15 in piazza della Scala, angolo via Filodrammatici 2 e riprenderà dalle 16.30 in tutti i locali che hanno aderito all’iniziativa:
- Peck (chef Ferdinando Martinotti) in via Spadari 9 (16.30 – 19.30)
- Peck Italian Bar (chef Matteo Pisciotta) in via C. Cantù 3 (16.30 – 19.30)
- Trussardi alla Scala (chef Andrea Berton) in piazza della Scala 5 (17.30 – 19.30)
- Park Hyatt (chef Filippo Gozzoli) in via Tommaso Grossi 1 (18.00 – 20.00)
Ponendosi un nuovo ambizioso traguardo, “Un risotto per Milano” supera quest’anno i confini del salotto buono della città per conquistare gli amanti del buon vino che parteciperanno a Winelove l’iniziativa dedicata al vino dall’ottimo rapporto qualità-prezzo in programma al Milano Convention Centre in via Gattamelata 5, dal 29 al 31 gennaio.
Questo il programma delle degustazioni e i nomi degli chef invitati a preparare un risotto :
Sabato 29 gennaio
- ore 16 Cesare Battisti (Ratanà)
- ore 18 Matias Perdomo (Al Pont de Ferr)
- ore 20 Matteo Torretta (Resort Feudi della Medusa – S.Margherita di Pula CA)

Domenica 30
- ore 12 Daniel Canzian (Il Marchesino)
- ore 14 Viviana Varese (Alice)
- ore 16 Andrea Besuschio (Pasticceria Besuschio – Abbiategrasso)
- ore 18 Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia)

Lunedì 31
- ore 11 Christian e Manuel Costardi (Cinzia – Da Christian e Manuel - Vercelli)
- ore 13 Stefano Deidda (Il Corsaro - Cagliari)
INFOLINE E PREVEDITA: numero verde 800 825 144 begin_of_the_skype_highlighting 800 825 144 end_of_the_skype_highlighting
Prevendita dal 25 gennaio presso URBAN CENTER MILANO, galleria Vittorio Emanuele II 11/12 dalle 9 alle 18 (il 29 dalle 11 alle 20)

ENJOY!